うまいレシピ

カン・ミンギョンのパゲジャン（ネギのスープ）

調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ

濃厚なコチュギルム（唐辛子油）のスープに、コシのある春雨と柔らかい牛肉、たっぷりの長ねぎが絡み合った辛いパゲジャンです。ご飯と一緒に食べたくなる絶品スープが特徴です。

カン・ミンギョンのパゲジャン（ネギのスープ）

#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん

材料2人前

2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml
  • 牛肉200g
  • 長ねぎ2本
  • 粉唐辛子大さじ1
  • 水1000ml
  • にんにく（みじん切り）大さじ1
  • クッカンジャン大さじ1
  • 魚醤大さじ1
  • 戻した春雨150g
  • うま味調味料小さじ0.5
  • 油5ml

作り方

  1. 工程 0

    油で牛肉を炒め、長ねぎを切って加えてネギ油を作ります。長ねぎが油で炒まって香りが立ったら、中火で絶えず混ぜながら3〜5分炒めます。こうすると臭みが抜け、ネギの香りがしっかり移ります。

    使うもの：長ねぎ 2本牛肉 200g油 5ml

    00:00/ 05:00

  2. 工程 一

    粉唐辛子大さじ1を加えてコチュギルム（唐辛子油）を作ります。ヘラで素早く混ぜて粉唐辛子が焦げないようにし、煙が少し出るまで1分炒めます。きれいな赤い油ができたら火を弱めます。

    使うもの：粉唐辛子 大さじ1油 5ml

    00:00/ 01:00

  3. 工程 二

    水1Lを注ぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1、クッカンジャン大さじ1、魚醤大さじ1、うま味調味料少々、戻した春雨150gを全て加えて強火で沸かします。沸騰し始めたら中火に落とし、スープにとろみがついて味がなじむまで15分煮出します。

    00:00/ 15:00

【補足】

カン・ミンギョンさんは、スープ用の牛肉を使って出汁を取り、油を加えて風味を増しています。牛バラ肉で代用しても美味しく作れます。長ねぎをたっぷり入れて香りと食感を活かすと、スープが濃厚になります。

栄養成分1人分あたり

カロリータンパク質炭水化物脂質糖質塩分
420kcal21g31g24g3g2367mg