豚カルビのたれ焼き
調理時間 180分10人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレがしっかり染み込み、柔らかくて肉汁たっぷりの豚カルビ焼き。お店の秘伝レシピで、切り込みを入れて漬け込んで焼くと炭火焼きのような味わいになります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料10人前
- 豚スペアリブ5kg
- 水2300ml
- 濃口醤油大さじ37
- サラダ油33ml
- 白砂糖210g
- 黄砂糖230g
- ごま油大さじ4
- 水あめ大さじ38
- にんにく（みじん切り）120g
- しょうが（みじん切り）40g
- うま味調味料小さじ6
- こしょう小さじ5
- コーラ580ml
- 焼酎370ml
- 梨1個
- 玉ねぎ1個
作り方
工程 0
玉ねぎ300gと梨1個をミキサーに入れ、焼酎を少々加えてすりおろします。こうして果物と玉ねぎを先にすりつぶして滑らかなピューレにすることで、タレのうま味と甘みを加えます。
使うもの：玉ねぎ 1個焼酎 370ml
工程 一
すりおろした玉ねぎと梨のピューレに、水2.3kg、濃口醤油670g、サラダ油30g、白砂糖210g、黄砂糖230g、ごま油60g、水あめ750g、にんにく（みじん切り）120g、しょうが（みじん切り）40g、うま味調味料30g、こしょう10g、コーラ600g、焼酎360gをすべて加えてよく混ぜ、たれを作ります。白砂糖は味を強く、黄砂糖はまろやかにする役割で、カラメル色素は家庭では省略しても色は自然に出ます。
使うもの：白砂糖 210g黄砂糖 230g玉ねぎ 1個梨 1個
工程 二
豚カルビと豚肩ロース合計5kgにダイヤモンドカットを入れます。骨側から切り込みを入れ、肉の厚い部分は表裏を変えて回しながら入れ、均一に味が染み込むようにし、脂身は切り落とします。切り込みが深すぎるとほぐれることがあるので、たれに漬けるときは注意してください。
工程 三
切り込みを入れた肉をたれにすべて浸し、1時間以上漬け込みます。豚肉は3時間漬ければ味が十分に染み込み、最も美味しく食べるには2～3日冷蔵熟成させてください。浸透圧で硬くなることがあるので、漬けている間に軽く裏返しながら均一にします。
00:00/ 240:00工程 四
漬け込んだカルビを炭火または焼き網にのせ、中火で水分が残るくらいしっとりと焼きます。骨が厚くて火が通りにくいので、煮るように焼いて中まで味が染み込み柔らかくなるまで、約10分焼きます。
00:00/ 10:00工程 五
ある程度焼けたカルビをナイフで切って確認し、残ったたれに軽くくぐらせてコーティングします。表面がカラメル化して甘辛いタレが絡んだら火から下ろして仕上げます。こうすることで、焼いたようなパリッと感と肉汁が生きています。
【補足】
白砂糖は味を強く、黄砂糖はまろやかにする役割なので、割合通りに使ってください。水は消毒臭がすることがあるので、前日に汲んでおいて揮発させるとよいです。切り込みを入れるときは、肉の厚さに合わせて表裏を変えながら回し、均一にしてください。焼くときは水分が残るようにしっとりさせて、中まで柔らかく火を通します。このレシピは焼き用ですが、蒸し料理にも使えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 632kcal | 5g | 130g | 11g | 95g | 3343mg |