サテスユクチョンゴル
調理時間 210分3人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
コシのある韓牛のスネ肉をじっくり煮込んで柔らかいスユク（茹で肉）として楽しむチョンゴル（鍋料理）で、深くてコクのあるスープの味が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料3人前
- スネ肉600g
- 長ねぎ2本
- にんにく17個
- 粒こしょう小さじ1
- 水4000ml
- ブナシメジ300g
- にら100g
- 白菜1000g
- 醤油大さじ4
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- わけぎ20g
- 青唐辛子1個
- 練りからし小さじ1
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
スネ肉600g〜1kgを冷水に1時間浸して血抜きをします。血をしっかり抜くことで、臭みのないすっきりとしたスープの味になります。
使うもの：水 4000ml
00:00/ 60:00工程 一
長ねぎ2本は根元までよく洗い、大きめに切って準備します。根も一緒に入れると、スープのさわやかな味わいがさらに深まります。
工程 二
鍋に水4Lを入れ、血抜きしたスネ肉、長ねぎ、にんにく15個、粒こしょう20粒を加えます。沸騰し始めたら中火にして1時間じっくり煮ます。
使うもの：スネ肉 600g長ねぎ 2本
00:00/ 60:00工程 三
茹で上がった肉は取り出さず、そのまま1〜2時間ほど置いて蒸らします。スープの中でゆっくり冷めることで、肉がやわらかくしっとりと仕上がります。
00:00/ 120:00工程 四
茹でたスープ500〜600mlを別に取り分け、クッカンジャン大さじ1を加え、足りない塩気は塩で調えてチョンゴルのスープを準備します。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 五
にら100gと白菜7枚は5〜6cmの長さに食べやすく切り、ブナシメジ300gは根元を切り落として小房に分けます。
工程 六
蒸らして冷ましたスネ肉を取り出し、繊維に逆らってできるだけ薄く切ります。肉が完全に冷めてから切ると、形が崩れずきれいに切れます。
使うもの：スネ肉 600g
工程 七
ソース用のわけぎ2本と青唐辛子1個、にんにく2片を細かくみじん切りにします。青唐辛子はお好みで量を調整し、辛さを加えてください。
使うもの：青唐辛子 1個
工程 八
みじん切りにした野菜に濃口醤油大さじ3、水大さじ3、砂糖大さじ1、酢大さじ1、練りからし小さじ1を加え、砂糖とからしがよく溶けるように混ぜてスユクのソースを作ります。
使うもの：砂糖 大さじ1
工程 九
チョンゴル鍋に下処理したきのこと白菜を敷き、その上に切ったスネ肉とにらをのせます。準備したチョンゴルのスープを注ぎ、食卓でぐつぐつ煮ながらソースにつけて食べます。
使うもの：スネ肉 600gにら 100g白菜 1000g
【補足】
スネ肉を茹でた後、スープにそのまま1〜2時間蒸らすと、肉がやわらかくて美味しくなります。肉は完全に冷めてから切ると、薄くきれいに切れます。残ったスープにご飯と卵、のり、ごま油を入れてお粥にすると、さらに満足感が得られます。動画では、肉を茹でたスープを捨てずにチョンゴルのスープとして活用することを強調しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 446kcal | 55g | 37g | 11g | 15g | 2531mg |