超簡単ムセンチェ（大根の和え物）
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感とピリ辛甘酸っぱい味が調和した、お肉のおつまみにもなる副菜です。夏大根を使っても浸透圧で柔らかく美味しくいただけます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 大根1個
- 甘味料小さじ3
- 粉唐辛子小さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが3g
- 醤油大さじ1
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
大根を繊維に沿ってお玉で0.3cmの厚さに薄く切ります。大根の繊維に沿って切ると、野菜の食感が生き、手を傷める心配がなく安全です。お店で使う裏技で大成功です。
使うもの：大根 1個
工程 一
切った大根を水で一度しっかり洗って苦味を除き、キッチンペーパーや手で水気をしっかり絞ります。水気をしっかり除くと味がよく染み込み、シャキシャキ感が保たれます。水洗いは一度だけで十分です。
使うもの：大根 1個
工程 二
長ねぎ1本を5cmの長さに切って準備します。長ねぎは小ねぎよりも甘みと香りが強く、ムセンチェに入れると風味がぐっと引き立ちます。長ねぎをたっぷり入れて香りを補強してください。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 三
ボウルに甘味料大さじ1、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが小さじ1/2、醤油大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。甘味料は砂糖よりも浸透圧効果が高く、大根が柔らかくなりすぎずシャキシャキします。魚醤の代わりに醤油で味を調えてすっきりと仕上げます。
使うもの：甘味料 小さじ3大根 1個醤油 大さじ1
工程 四
切った大根と長ねぎを合わせ調味料に入れ、ゴム手袋をはめてよく和えます。大根の美味しいエキスが調味料に染み込み、風味が倍増します。3～4分ほど漬け込むとしんなりして完成です。
使うもの：長ねぎ 1本大根 1個
00:00/ 04:00
【補足】
夏大根は甘味料や砂糖を加えて浸透圧で水分を調整すると、冬大根よりもシャキシャキして美味しく食べられます。包丁の代わりにお玉で切ると、手を傷めずに繊維に沿って切れて食感が良くなります。長ねぎを小ねぎの代わりに使うと、甘みと香りが強くなり、ムセンチェが上品になります。水洗いは一度だけにして、しっかり水気を絞ると苦味がなくなり、味がよく染み込みます。焼肉店のコツのように、3～4分漬け込むと、魚醤の味が染みて、お肉が3倍進みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 105kcal | 5g | 27g | 2g | 16g | 503mg |