梨ジュースを加えた上品な豚カルビ蒸し
調理時間 90分4人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
梨ジュースで深い甘みと上品な風味が増した、柔らかい豚カルビ蒸しです。しいたけと青唐辛子で脂っこさを抑え、あっさりとしています。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚カルビ1600g
- 濃口醤油大さじ13
- みりん大さじ7
- 黒砂糖大さじ7
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）5g
- 牛だし大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- 梨ジュース0.5カップ
- じゃがいも2個
- にんじん0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- しいたけ40g
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
作り方
工程 0
豚カルビをボウルに入れ、水を注いで1時間ほど血抜きをしてください。血抜きをすると肉の臭みがなくなり、さっぱりと仕上がります。
使うもの：豚カルビ 1600g
00:00/ 60:00工程 一
鍋に水、にんにく、しょうがを入れて沸騰したら、豚カルビを加えて3分間下茹でしてください。ざるにあげて水でよく洗うと、臭みがなくなり肉が柔らかくなります。
使うもの：豚カルビ 1600g
00:00/ 03:00工程 二
鍋に下茹でした豚カルビ、水1.8L、濃口醤油1カップ、みりん1/2カップ、黒砂糖1/2カップ、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、牛だし大さじ2、こしょう少々、梨ジュース1/2カップを加えてください。沸騰したら蓋をして強火で30分煮込み、肉にタレをしっかり含ませます。
使うもの：豚カルビ 1600g
00:00/ 30:00工程 三
じゃがいも（小）2個、にんじん1/2本を大きめに切って加え、蓋を開けて強火で10分煮込んでください。野菜が少し柔らかくなり、肉と馴染むと滑らかな食感が生まれます。
使うもの：じゃがいも 2個
00:00/ 10:00工程 四
玉ねぎ1/2個、長ねぎ1/2本、しいたけ2個、青唐辛子2本を加え、強火で5分煮込んで脂っこさを抑えてください。しいたけが水分を吸って深い味わいを加えます。
使うもの：しいたけ 40g
00:00/ 05:00工程 五
最後に赤唐辛子1本を加え、強火でさっと煮込むとタレが煮詰まり、上品に仕上がります。ソースがカルビに染み込んで、食欲をそそります。
【補足】
梨ジュースを醤油ベースのタレに加えると、とても上品な味わいになります。下茹でして血抜きをし、きれいに洗うと臭みがなくさっぱりします。しいたけと青唐辛子を加えて脂っこさを抑えます。牛だしはお好みで加え、深みを出せます。赤唐辛子は最後に加えて彩りと高級感を添えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1381kcal | 74g | 62g | 90g | 38g | 4222mg |