世界三大スープ ブイヤベース
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
フランス・マルセイユの伝統的な海鮮スープで、濃厚な魚の出汁にサフランの香りと様々な海鮮が調和した高級な料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 魚の頭と骨1セット
- 玉ねぎ2個
- リーキ150g
- フェンネル1個
- 水3000ml
- タイム4g
- パセリの茎10g
- バター大さじ1
- オリーブオイル大さじ2
- セロリ100g
- にんじん0.5個
- にんにく（みじん切り）5片
- 塩大さじ0.1
- こしょう小さじ0.3
- ホールトマト240g
- トマトペースト小さじ1
- ローリエ2枚
- サフラン0.2g
- 白ワイン200ml
- ホタテ100g
- ムール貝200g
- マダイの切り身200g
- えび150g
- 貝柱60g
作り方
工程 0
鍋に魚の頭と骨、ダイスカットした玉ねぎ1個、リーキ1/2本、フェンネル1/2個、タイム、パセリの茎、水2.5～3Lを入れて沸かします。沸騰したら火を弱め、20～30分間弱火で煮出し、漉して澄んだ出汁だけを用意します。
使うもの：魚の頭と骨 1セットパセリの茎 10gタイム 4g
00:00/ 30:00工程 一
新しい鍋にバターとオリーブオイルをひき、ダイスカットした玉ねぎ1個、リーキ1/2本、フェンネル1/2個、セロリ1本、にんじん1/2本、にんにく（みじん切り）5片を入れて炒めます。野菜がしんなりしたら、塩とこしょうで軽く下味をつけます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ2こしょう 小さじ0.3バター 大さじ1塩 大さじ0.1
工程 二
炒めた野菜にホールトマト2/3缶、トマトペースト小さじ1、ローリエ2枚、サフラン、タイムを加え、白ワイン1カップを注ぎます。ワインのアルコールが飛び、材料がなじむまで十分に煮詰めます。
使うもの：サフラン 0.2gタイム 4g
工程 三
用意しておいた魚の出汁1.5～2Lを注ぎ、野菜が柔らかくなるまで煮ます。ローリエを取り出し、ハンドブレンダーでなめらかにし、さらに目の細かい漉し器で漉して、とても滑らかなスープベースを作ります。
使うもの：ローリエ 2枚
工程 四
漉した出汁を鍋に入れて再び沸騰させたら、ホタテ、ムール貝、マダイの切り身、えび、貝柱を加えます。海鮮が加熱しすぎて硬くならないように注意しながら火を通し、最後に塩とこしょうで味を調えて完成です。
使うもの：マダイの切り身 200gこしょう 小さじ0.3ムール貝 200gホタテ 100gえび 150g貝柱 60g塩 大さじ0.1
【補足】
魚の出汁を長時間煮すぎると苦味や生臭さが出るため、30分以内に調整するのが良いです。リーキやフェンネルがない場合は、長ねぎの白い部分や玉ねぎ、にんじん、セロリの量を増やして代用できます。動画では、魚の出汁を取る手間が面倒な場合、水にフィッシュストックやチキンストックを使う簡単バージョンも紹介しています。海鮮は食感を保つため、長時間加熱しないことが最も重要です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 973kcal | 98g | 51g | 34g | 17g | 1413mg |
