さきいかの醤油煮
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
コリコリした食感に濃口醤油とオリゴ糖が染み込んだツヤのあるおかずで、生臭さがなく柔らかく、ご飯が進みます。
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- さきいか300g
- 清酒45ml
- サラダ油15ml
- 濃口醤油大さじ5
- オリゴ糖大さじ3
- 梅シロップ大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- マヨネーズ大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
さきいかをキッチンバサミで4〜5cmの長さに細かく切り、ざるに入れて流水でさっと洗い、水気を完全に切ります。長く洗うと水っぽくなるので短めにし、加工食品特有の人工的な甘みと生臭さを取るためです。
使うもの：さきいか 300g
工程 一
準備したさきいかに清酒大さじ3を加えて揉み込み、ふたをせずに電子レンジで1分加熱します。アルコール分が熱で飛び、生臭さや雑味が除かれ香りだけ残ります。
使うもの：さきいか 300g
00:00/ 01:00工程 二
フライパンにサラダ油大さじ1、濃口醤油大さじ5、オリゴ糖大さじ3、梅シロップ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を入れ、中火でグツグツ煮えて調味液が沸騰し始めるまで加熱します。さきいかに吸着してコリコリした食感を出すためで、砂糖は加工食品の甘みがあるので省きます。
使うもの：さきいか 300g
工程 三
水気を絞ったさきいかを加え、強火で手早く炒め、調味料がほぼ絡んでなくなるまで約2分続けます。味がよく染み込み、ふんわりコリコリした食感が生きます。
使うもの：さきいか 300g
00:00/ 02:00工程 四
火を止めて粗熱を取り、マヨネーズ大さじ1といりごま大さじ1を加え、箸でそっと上下に混ぜ合わせます。最後にマヨネーズを加えることでツヤが出て、いりごまで香ばしさが加わります。
使うもの：マヨネーズ 大さじ1いりごま 大さじ1
【補足】
さきいかは4〜5cmに切ると、調理後に伸びず食感が良くなります。清酒と電子レンジ加熱で生臭さを完全に取り除き、香りだけ残します。マヨネーズは調理の最後に少量加えてツヤを出すと、くどくなりません。冷まして冷蔵庫で保存すると、翌日味が染みて美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 420kcal | 47g | 28g | 11g | 19g | 2175mg |