2時間じっくり蒸したアワビと濃厚な内臓ソース
調理時間 130分2人前作者 うまいレシピ
2時間かけて弱火で蒸し上げ、口の中でとろける柔らかな食感のアワビと、内臓で作ったコクのある濃厚な内臓ソースの絶妙なハーモニーです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- あわび1kg
- 大根1/4個
- 水適量
- バター30g
- 濃口醤油15g
- みりん40g
- 砂糖5g
- ごま油5g
- ご飯お好みで
作り方
工程 0
活アワビ1kgを用意し、歯ブラシを使って殻と身の間をよくこすり、汚れをきれいに洗い流します。
工程 一
大根を一定の厚さに輪切りにし、さらに半分に切って、アワビの上にのせやすい半月形にします。
使うもの：大根 1/4個
工程 二
鍋に水を半分ほど入れ、蒸し器をセットし、下処理したアワビを入れ、その上に切った大根を1枚ずつのせます。
使うもの：大根 1/4個水 適量
工程 三
蓋をして、ごく弱火で2時間かけてじっくり蒸します。大根をのせて蒸すと、アワビの身がとても柔らかくなります。
使うもの：大根 1/4個
00:00/ 120:00工程 四
蒸し上がったアワビは、スプーンを使って殻から外し、硬い歯の部分を取り除き、内臓だけをはさみで切り分けて集めます。
工程 五
ミキサーにアワビの内臓150g、バター30g、濃口醤油15g、みりん40g、砂糖5g、酒（または清酒）15g、ごま油5gを入れ、なめらかになるまで攪拌して内臓ソースを作ります。
工程 六
蒸したアワビは表面が滑りやすいので、包丁をジグザグに動かしてのこぎり引きするように切り、皿に盛り、完成した内臓ソースとご飯を添えて仕上げます。
使うもの：ご飯 お好みで
【補足】
アワビを蒸す際に大根をのせると、大根の酵素がアワビのタンパク質を分解し、驚くほど柔らかい食感になります。必ずごく弱火を保つことで、水分が飛びすぎず、アワビが硬くなるのを防げます。完成した内臓ソースは、アワビだけでなく、温かい白ご飯に混ぜても風味が引き立ちます。アワビの歯は硬くて食べにくいので、下処理の段階で必ず取り除いてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2338kcal | 89g | 69g | 19g | 4g | 1977mg |
