牛バラ薄切り肉のテンジャンチゲ

材料2人前

• 牛バラ薄切り肉250g
• 水500ml
• 長ねぎ1本
• 豆腐0.5丁
• 青唐辛子1.5個
• にら30g
• 伝統製法のテンジャン大さじ2
• 粉唐辛子小さじ6
• 料理酒大さじ1
• いわしエキス大さじ1

作り方

1. 工程 0

   長ねぎ1本を斜め切りにし、青唐辛子1.5本を斜め切りにして準備します。にらひとつかみをざく切りにし、豆腐150gをさいの目に切っておきます。こうして下ごしらえをしておくと調理がスムーズです。

2. 工程 一

   土鍋に牛バラ薄切り肉250gを入れ、強火で炒めて脂が出てくるようにします。肉が半分ほど火が通ったら火を弱めずに次の工程に進み、味が染み込むようにします。

3. 工程 二

   牛バラ薄切り肉から出た脂に伝統製法のテンジャン大さじ2を加えて炒め、テンジャンの臭みを飛ばします。テンジャンが肉に均一に絡み、香ばしい味のベースを作ります。

   使うもの：牛バラ薄切り肉 250g

4. 工程 三

   水500ml、普通の粉唐辛子大さじ2、料理酒大さじ1、いわしエキス大さじ1を加えてぐつぐつ煮ます。スープが沸騰し始めたらアクを軽く取り除き、すっきりとした味に仕上げます。

5. 工程 四

   斜め切りにした長ねぎとさいの目に切った豆腐を加え、5分間さらに煮て材料に味を吸収させます。豆腐が柔らかくなり、長ねぎの香りが広がったら完成です。

   使うもの：長ねぎ 1本豆腐 0.5丁

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   青唐辛子とにらを加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。弱火にして1分ほど煮れば、野菜の新鮮な食感と辛味が生きています。

   使うもの：青唐辛子 1.5個にら 30g

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり