スキヤキ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
濃厚で上品な甘さの出汁に、柔らかい牛肉と野菜、春雨が溶け合った温かい味わい。卵黄につけて食べる超簡単ホームメイドの和風鍋料理。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 牛肉300g
- 玉ねぎ0.5個
- 白菜600g
- えのきだけ100g
- 長ねぎ1本
- ごぼう50g
- 豆腐0.5丁
- 春雨100g
- 料理酒大さじ4
- 黒砂糖大さじ4
- 醤油大さじ6
- 水500ml
作り方
工程 0
15cc計量カップで料理酒60cc（大さじ4）を先に入れ、黒砂糖60cc（大さじ4）を加えて白砂糖の代わりに使うと、濃厚で上品な甘さが出ます。醤油90cc（大さじ6）と水500mlを加えて味付けを完成させます。
工程 一
鍋の底に戻した春雨ひとつかみを広げて置き、味付け出汁をすべて注いで中火にかけて煮ます。春雨が多すぎると味付けをすべて吸収して出汁が足りなくなるので、ひとつかみ程度で適量にしてください。
使うもの：春雨 100g
工程 二
豆腐半丁をトーチで表面を1分ほど焼いて固くします。こうすると煮るときに豆腐が崩れにくく、形がきれいに保たれます。
使うもの：豆腐 0.5丁
00:00/ 01:00工程 三
沸騰した出汁に、トーチで焼いた豆腐、大きめに切った玉ねぎ半個、白菜3〜4枚、厚めに切った長ねぎ1本、えのきだけ1パックを入れ、野菜が軽く火が通るまで2〜3分煮ます。
使うもの：豆腐 0.5丁
00:00/ 03:00工程 四
ごぼうひとつかみは土だけを落とし、皮ごと鉛筆を削るように薄く千切りにして切り込みを入れ、すぐに出汁に加えます。皮まで食べることでごぼうの香りが引き立ち、食感も良くなります。
使うもの：ごぼう 50g
工程 五
しゃぶしゃぶ用牛肉300gは解凍後、キッチンペーパーで血水を拭き取り、重ならないように1枚ずつ入れて煮ます。肉が固まると味が染み込みにくく食べにくいので注意してください。
使うもの：水 500ml
工程 六
肉から出るアクをきれいに取り除き、1〜2分さらに煮て肉に火が通ったら火を止めます。各自生卵を溶き、卵黄に肉と野菜、春雨をつけて食べます。
使うもの：春雨 100g
00:00/ 02:00
【補足】
黒砂糖を使うと白砂糖より濃厚で上品な甘さが出て、スキヤキの味付けにぴったりです。ごぼうは皮をむかずに薄く千切りにすると香りと食感が生きます。豆腐をトーチで軽く焼くと、鍋に入れたときに崩れにくくなります。肉は重ならないように入れないと味が均一に染みず、柔らかく仕上がりません。出汁が少し薄い場合は、醤油10ccを追加して濃さを調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 930kcal | 46g | 107g | 36g | 46g | 3136mg |
