チャプチェ
調理時間 35分4人前作者 うまいレシピ
もちもちの春雨に豚肉と色とりどりの野菜が合わさった、つややかなチャプチェ。それぞれの野菜の火の通りに合わせて別々に炒めることで、本来の食感と細やかさを引き出しました。
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材料4人前
- 春雨300g
- 豚肉300g
- 玉ねぎ1個
- にんじん0.3個
- 赤パプリカ1個
- 黄パプリカ1個
- しいたけ60g
- にら50g
- 水300ml
- 醤油大さじ6
- 砂糖大さじ4
- 料理酒大さじ3
- オイスターソース大さじ2
- 水あめ大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ0.3
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
チャプチェ用の豚肉を一口大に切り、ごま油大さじ1、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1、醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、こしょう少々を加えて10分間下味をつけます。こうして漬けると肉が柔らかくなり、臭みが取れます。
使うもの：豚肉 300g
00:00/ 10:00工程 一
玉ねぎ1個を指の太さの細切りにし、にんじん1/3本を薄い細切りにし、赤パプリカ1個と黄パプリカ1個を太めの細切りにし、しいたけ3個を薄切りにして準備します。野菜ごとに火の通りが異なるので、順番に炒める準備をします。
工程 二
フライパンに油をひき、中火で玉ねぎを先に炒め、透明になってしんなりするまで約2分炒め、塩とこしょう少々で味を調えます。玉ねぎのシャキシャキした食感を残すため、炒めすぎないようにします。
使うもの：玉ねぎ 1個塩 大さじ0.3
00:00/ 02:00工程 三
同じフライパンににんじんを加え、中火で1〜2分炒めて少し柔らかくなったら、塩とこしょう少々で味を調えます。にんじんが固すぎず、シャキシャキ感を保つようにします。
使うもの：にんじん 0.3個塩 大さじ0.3
00:00/ 02:00工程 四
パプリカを加え、強火で30秒から1分ほどさっと炒め、少ししんなりするまで炒めます。パプリカは炒めすぎると硬くなるので、最小限に火を通して本来の食感を生かします。
00:00/ 01:30工程 五
しいたけを加え、油を少々追加して中火で1〜2分炒め、しんなりして柔らかくなるまで炒め、塩少々を振ります。キノコは油を吸収するので、もう一度混ぜて油を出します。
使うもの：しいたけ 60g
00:00/ 02:00工程 六
別のフライパンに油をひき、下味をつけた豚肉を中強火で入れ、色が変わって8割ほど火が通るまで3〜4分炒めます。肉は完全に火を通さず、後で混ぜる時に仕上げます。
使うもの：豚肉 300g
00:00/ 04:00工程 七
春雨用の鍋に水300mlを注ぎ、戻した春雨を入れ、醤油大さじ5、砂糖大さじ3、料理酒大さじ2、オイスターソース大さじ2、水あめ大さじ2を加えて中火で5分間煮ながら混ぜ、調味料が春雨に染み込むまで煮詰めます。水分がほとんどなくなればできあがりです。
使うもの：春雨 300g
00:00/ 05:00工程 八
煮た春雨に炒めた野菜と豚肉、ニラひとつかみを加え、こしょう少々、ごま油少々、いりごまを振ってよく混ぜ合わせ、中火で1分間手早く炒め合わせます。すべての材料が均一に混ざり、つやが出るまで行います。
使うもの：いりごま 大さじ1春雨 300g豚肉 300g
00:00/ 01:00
【補足】
野菜は玉ねぎからキノコの順に、火の通りに合わせて別々に炒めることで、それぞれの本来の食感と細やかさを引き出せます。キノコは油を追加してもう一度炒めて、吸収した油を出すと柔らかくなります。春雨はゆでずに、水と調味料を加えて煮詰めることで味がよく染み込みます。ニラは最後に加えてシャキシャキ感を保ち、緑色が足りない場合はほうれん草をゆでて代用してください。チョ・ホヨンシェフのレシピで、味がぴったりで冷めてもつやが保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 678kcal | 19g | 109g | 18g | 32g | 2097mg |