豚バラ肉のトンポーロー
調理時間 100分4人前作者 うまいレシピ
歯ごたえのある豚バラ肉を使い、口の中でとろける食感と深い風味が絶品のトンポーローです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 豚バラ肉ブロック1.2kg
- サラダ油大さじ4
- 長ねぎ150g
- しょうが20g
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく50g
- 粒こしょう少々
- 水720ml
- 濃口醤油180ml
- 料理酒180ml
- 水あめ120g
- 黒砂糖100g
- チュンジャン大さじ2
- ゆで卵4個
- 五香粉大さじ2
- 水（水溶き片栗粉用）90ml
- 片栗粉大さじ1
- チンゲン菜適量
作り方
工程 0
鍋にサラダ油大さじ4をひき、豚バラ肉ブロック1.2kgを入れて表面がきつね色になるまで焼きます。肉を焼いたら、一旦取り出します。
工程 一
肉を焼いた油に長ねぎ150g、しょうが20g、玉ねぎ0.5個、にんにく50g、粒こしょう少々を入れ、野菜が柔らかくなるまで揚げるように炒めて香りをつけます。
工程 二
炒めた野菜の上に焼いた豚バラ肉を戻し入れ、水540ml、濃口醤油180ml、料理酒180ml、水あめ120g、黒砂糖100g、チュンジャン大さじ2を加えます。弱火で1時間じっくり煮込みます。
00:00/ 60:00工程 三
1時間後、水180mlを追加で注ぎ、ゆで卵4個と五香粉大さじ2を加えます。この状態でさらに30分煮詰め、肉に味がしっかり染み込むようにします。
00:00/ 90:00工程 四
出来上がった豚バラ肉と卵を取り出し、食べやすい大きさに切ります。残ったソースはざるで一度濾して具を取り除き、きれいに準備します。
工程 五
濾したソースに、水90mlと片栗粉を混ぜた水溶き片栗粉を加えて煮立て、とろみをつけます。ソースがとろりとしたら火を止めます。
使うもの：片栗粉 大さじ1
工程 六
皿に茹でたチンゲン菜を円形に敷き、中央に切った豚バラ肉を盛ります。その上にとろみのあるソースをたっぷりかけ、卵を添えて盛り付けを完成させます。
使うもの：チンゲン菜 適量
【補足】
チュンジャンがない場合は、ノチュウを加えるか省略しても構いません。味が濃いので、高価な国産豚バラ肉の代わりに安価な輸入品を使っても十分美味しくできます。五香粉は大型スーパーで安く購入でき、料理の風味を最大限に引き出します。残ったソースに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけると、より高級感のある盛り付けが可能です。おつまみとしてはもちろん、ご飯の上にのせて丼にしてもとても美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 6128kcal | 74g | 85g | 65g | 59g | 3445mg |
