カボチャのスープ（シェフスタイル）
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
カボチャを蒸したり茹でたりせずに炒めて水分を飛ばし、味を凝縮させた本格シェフスタイルの濃厚なカボチャスープです。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- かぼちゃ0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- オリーブオイル10ml
- 塩大さじ0.5
- バター大さじ1
- パルメザンチーズ20g
- 水50ml
- 生クリーム50ml
- こしょう小さじ0.5
- トリュフオイル5ml
作り方
工程 0
カボチャを半分に切り、スプーンで種をきれいに取り除きます。皮の緑色が入るとスープの黄色が濁ることがあるので、皮をすべてむいた後、水分がよく抜けるように小さく切って準備します。
工程 一
フライパンにオリーブオイルをひき、下処理したカボチャを入れます。弱火でゆっくり加熱しながら先に塩味をつけ、カボチャの風味を引き出します。韓国では珍しい方法ですが、炒めながら味をつけるのがポイントです。
使うもの：オリーブオイル 10ml
工程 二
カボチャがある程度火が通ったら、バター1片を加えて風味を足し、みじん切りにした玉ねぎ半個を加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透明になるまで十分に炒めて甘みを出します。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 三
炒めた材料にパルメザンチーズを加え、ミキサーに移して非常に滑らかになるまで挽きます。粒が見えなくなるほど滑らかにすることで、ホテル風スープの食感を出せます。
使うもの：パルメザンチーズ 20g
工程 四
挽いた材料を鍋に入れ、水と生クリームを少しずつ加えながら濃度を調整します。入れすぎると黄色が薄くなることがあるので、好みの濃度になるまで適度に調整しながら煮ます。
使うもの：生クリーム 50ml水 50ml
工程 五
最後にこしょうを少々ふり、トリュフオイルを1～2滴垂らして香りをつけます。器に盛り付けて完成です。甘すぎない本格カボチャスープの味をお楽しみください。
使うもの：トリュフオイル 5mlこしょう 小さじ0.5
【補足】
カボチャの皮を完全に取り除かないと、スープの色が鮮やかな黄色になりません。カボチャを蒸さずに炒める理由は、水分を飛ばして味を格段に濃くするためです。炒める過程で先に塩味をつけると、材料の内部まで味が染み込み風味が深まります。生クリームは色と濃度を見ながら少しずつ加えることで、カボチャ本来の色を保つことができます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1255kcal | 74g | 26g | 95g | 4g | 5781mg |
