ふわふわみりん卵焼き
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
みりんを加えて卵の生臭さを抑え、プディングのように柔らかい食感を極めた卵焼きのレシピです。
#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 卵6個
- 長ねぎ25g
- 味塩大さじ1/4
- みりん大さじ2
- サラダ油少々
- にんじん25g
作り方
工程 0
ボウルに新鮮な卵6個を割り入れて準備します。
工程 一
にんじん25gと長ねぎ25gをとても細かく刻み、卵の入ったボウルに一緒に加えます。
使うもの：卵 6個
工程 二
味塩小さじ1/4とみりん大さじ2を加えます。みりんは卵特有の生臭さを取り除き、食感を格段に柔らかくする重要な材料です。
使うもの：みりん 大さじ2
工程 三
卵液を混ぜるときは、円を描くように回さず、箸を直線に往復させてかき混ぜると、卵白の筋などの組織がよく切れて柔らかくなります。
工程 四
角型フライパンにサラダ油を薄くひき、キッチンペーパーで軽く拭き取ってフライパンの表面をコーティングしたら、卵液を適量流し入れます。
使うもの：サラダ油 少々
工程 五
卵の上面が完全に固まる前に、箸で端を持ち、フライパンを少し傾けて反動をつけながら慎重に巻きます。
使うもの：卵 6個
工程 六
巻いた卵を片側に寄せ、空いたスペースに再び卵液を流し入れながら、ゆっくりと繰り返し巻いて厚みのある形を作ります。
使うもの：卵 6個
工程 七
卵焼きを立てて側面も火に直接当て、こんがりと焼き色をつけると形がしっかりと固定されます。
工程 八
完成した卵焼きをまな板に移し、少し冷ましてから食べやすい大きさに均等に切って完成です。
【補足】
みりんを加えると卵のタンパク質の凝固を調整し、食感が格段に柔らかくなり、臭みもすっきりと消えます。卵を溶くときは直線方向にかき混ぜると泡立ちが少なく、卵白の筋が効果的に切れて断面が滑らかになります。フライパンに油をひいた後、キッチンペーパーで拭き取ると卵液が浮かずに薄く均一に広がり、きれいな形に仕上がりやすくなります。卵の上面が80%ほど固まったら巻き始めると、層がはがれずにぴったりとくっつきます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 934kcal | 21g | 3g | 18g | 2g | 968mg |
