牛肉とワカメのスープ
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
ツヤツヤで旨味たっぷり、すっきりとしたスープに柔らかいワカメと牛肉が溶け合ったヘルシーなワカメスープです。誕生日や記念日に心を込めて作り、大切な人に振る舞うのにぴったりです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 戻したワカメ100g
- ごま油大さじ2
- 牛肉150g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水800ml
- クッカンジャン大さじ0.5
- 塩大さじ0.2
- 牛肉風味の調味料5g
作り方
工程 0
乾燥ワカメ20gを10分ほど戻した後、冷水に入れてよくもみ洗いすると、より早く柔らかくなります。ざるにあげて水気を切り、スープが濁らないようにします。これで4人分の量になります。
使うもの：水 800ml
00:00/ 10:00工程 一
鍋にごま油大さじ2をひき、牛肉150gを入れて中火で80～90％火が通るまで炒めます。ごま油が臭みを取り、肉の表面をコーティングして肉汁を閉じ込め、旨味を加えます。肉が炒められると水分が出てツヤが出ます。
使うもの：ごま油 大さじ2
工程 二
にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、香りが立つまで炒めたら、戻したワカメ100gを加えて1分ほど一緒に炒めます。にんにくが肉と調和して深い風味を出し、ワカメが油でコーティングされてスープが濃厚になります。にんにくが苦手な場合は後で取り除いても構いません。
00:00/ 01:00工程 三
水800mlを注ぎ、強火で沸騰させてひと煮立ちさせます。水だけで作っても牛肉とワカメから自然な海の香りと肉の香りが引き出され、すっきりとした味わいになります。米のとぎ汁や煮干しだしはかえって味を損なうことがあります。
使うもの：牛肉 150g
工程 四
沸騰したらアクを軽く取り除き、クッカンジャン大さじ0.5、塩小さじ0.5、牛肉風味の調味料少々を加えます。アクはタンパク質なので最初だけ取り除き、クッカンジャンは深い味と澄んだ色のために塩より優れています。調味料は適宜加えて旨味をプラスします。
使うもの：クッカンジャン 大さじ0.5塩 大さじ0.2
工程 五
弱火で30分ほど煮込み、ワカメが柔らかくなりスープが濃厚になるまで煮出します。味が薄い場合はさらに煮詰めるか、水を足して調整し、濃すぎる場合はだしを薄めてバランスを取ります。時間が経つとワカメがさらに膨らんでボリュームが出ます。
使うもの：水 800ml
00:00/ 30:00工程 六
火を止めて器に盛り付けて完成です。作り置きして朝に温め直しても美味しくいただけます。
【補足】
ワカメを戻すときは、もみ洗いすると10分で早く柔らかくなります。ごま油で先に肉を炒めて臭みを取り、肉汁をコーティングするとスープにツヤが出ます。水だけで作っても牛肉とワカメの自然な旨味と海の香りが引き出されるので、米のとぎ汁は避けてください。クッカンジャンは塩より深い味を出し、色が濁りません。牛肉風味の調味料は塩のように適量使うと、減塩で旨味を最大限に引き出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 175kcal | 8g | 4g | 14g | 0g | 1340mg |
