えごまの風味豊か サムゲタン
調理時間 60分5人前作者 うまいレシピ
ひな鳥を使うので肉質が柔らかく、えごまの粉と松の実、きな粉を加えることで、滋養強壮剤のように濃厚で香ばしいスープが絶品の滋養食です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事
材料5人前
- ひな鳥5羽
- サムゲタン用漢方薬パック1パック
- なつめ少々
- にんにくたっぷり
- 塩少々
- 松の実少々
- きな粉少々
- えごまの粉少々
- もち米粉少々
- わけぎ少々
- いりごま少々
作り方
工程 0
鶏の尾っぽの部分と周りの厚い脂肪層、そして羽の先端をハサミで綺麗に切り落とします。こうすることでスープの脂っこさが減り、臭みも出ません。
工程 一
圧力鍋にたっぷりの水を入れ、下処理した鶏を入れて一度茹でます。夏場は生の鶏を洗うよりも熱湯で茹でてから調理する方が衛生的です。
工程 二
茹でたお湯は全て捨て、新しい水を入れて茹でた鶏、漢方薬パック、なつめ、丸ごとにんにくを加えます。この時に塩を先に加えて味付けをすると、肉の内部まで味が染み込み旨味が格段に良くなります。
使うもの：にんにく たっぷりなつめ 少々塩 少々
工程 三
松の実、きな粉、えごまの粉、もち米粉を容器に入れ、サムゲタンのスープを適量加えてハンドブレンダーで滑らかに挽きます。これらの粉がスープの濃度を調整し、香ばしさを最大限に引き出します。
使うもの：えごまの粉 少々もち米粉 少々松の実 少々きな粉 少々
工程 四
サムゲタンから漢方薬パックを取り出し、スープに残った丸ごとにんにくとなつめを、準備したえごまソースと一緒にハンドブレンダーでもう一度挽きます。スープがとろりと濃厚になるまで煮詰めて完成です。
使うもの：にんにく たっぷりなつめ 少々
工程 五
器に鶏を盛り、濃厚なスープをたっぷり注ぎます。その上に小口切りにしたわけぎといりごまを飾って仕上げます。
使うもの：いりごま 少々わけぎ 少々
【補足】
夏場の鶏肉料理では食中毒予防のため、生の鶏を洗うよりも熱湯で茹でて不純物を取り除くことをおすすめします。えごまの粉と一緒に松の実やきな粉を混ぜて使うと、より深みのある豊かな香ばしさが楽しめます。動画ではサムゲタンに合う釜炊きご飯の作り方も紹介していますが、米に油と塩を少々加えて炊くとさらに美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1110kcal | 105g | 15g | 84g | 3g | 925mg |