スンサル チョッパル（骨なし豚足）
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
もっちりとした皮とやわらかい赤身が調和した、プリプリ食感の食堂風豚足。スネ肉を使うことで骨や臭みがなく、簡単調理。
#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- スネ肉1.6kg
- 水1000ml
- 醤油200ml
- ノル抽出エキス大さじ3
- 黒砂糖大さじ7.5
- 塩大さじ2
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- しょうが10g
- こしょう小さじ1
- スジョングァ500ml
作り方
工程 0
スネ肉1.6kgを大きめの鍋に入れます。血抜きをしなくても臭みは出ません。スネ肉は骨がないので下処理が簡単です。
使うもの：スネ肉 1.6kg
工程 一
鍋に水1L、醤油200ml、ノル抽出エキス大さじ3、黒砂糖150g、塩大さじ2、長ねぎ1本、玉ねぎ1個、しょうが少々、こしょう大さじ1、スジョングァ500mlを全て入れます。強火で沸騰させてください。スジョングァは漢方薬の代わりに臭みを取り、深い味わいを出すポイントです。
使うもの：スジョングァ 500ml
工程 二
沸騰したら中弱火に落とし、蓋を少し開けて1時間40分煮ます。コラーゲンがゼラチンに変わり、もっちりとした食感が完成するように保ってください。2時間を超えると柔らかくなりすぎるので、正確に1時間40分が黄金の時間です。
00:00/ 320:00工程 三
煮上がったスネ肉をラックにのせ、熱いうちに20～30分冷まします。冷める過程でゼラチンが固まり、表面がプリプリで中がしっとりします。すぐに切ると肉が崩れるので、必ず冷ましてください。
使うもの：スネ肉 1.6kg
00:00/ 30:00
【補足】
スジョングァは母の先生のレシピから取ったもので、漢方薬を使わなくても深い味わいと臭み消し効果に優れています。前スネ肉はコリコリとしたしっかりした食感、後スネ肉は柔らかくしっとりした食感を求める時に選んでください。家庭の火力や鍋の大きさに合わせて時間を調節し、お好みのレシピを見つけてみてください。動画では圧力鍋に材料を入れて沸騰させた後、中弱火で40分加熱し、10分蒸らす方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1433kcal | 85g | 104g | 72g | 87g | 6242mg |
