中華風チキンスチュー
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
鶏もも肉がとろけるほど柔らかい中華風スチューで、黒砂糖のカラメルの甘さとスパイスの深い風味が調和した、一口でやみつきになるおつまみです。
#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 鶏もも肉600g
- 老抽（ノーチュー）大さじ4
- こしょう小さじ0.5
- 黒砂糖大さじ1
- にんにく8個
- 八角2個
- 月桂樹の葉1枚
- 醤油大さじ4
- 塩大さじ0.5
- いわしエキス大さじ0.3
作り方
工程 0
鶏もも肉を2～3パック用意し、こしょうを少々ふって下味をつけます。老抽（ノーチュー）大さじ4を加えて30分ほど漬けておくと、醤油が染み込んで味が変わります。こうして漬けると鶏肉が柔らかくなります。
使うもの：鶏もも肉 600gこしょう 小さじ0.5醤油 大さじ4
00:00/ 30:00工程 一
鍋に黒砂糖大さじ1を入れ、中火で煙が出るまで強く加熱します。チョコレートのようになったら、冷水を注いで冷ましながら溶かします。このカラメルがスチューのキレを生みます。
工程 二
溶かした黒砂糖に、にんにく（みじん切り）8片分、八角2個、月桂樹の葉1枚、醤油大さじ4、塩とこしょう少々、いわしエキス小さじ1を加えて混ぜます。いわしエキスは深い味わいに欠かせません。素材本来の味を生かすため、塩こしょうは控えめにします。
使うもの：いわしエキス 大さじ0.3こしょう 小さじ0.5にんにく 8個黒砂糖 大さじ1塩 大さじ0.5
工程 三
強火で沸騰したら中火に落とし、吹きこぼれないようにことこと煮込みながら1時間煮詰めます。鶏肉が柔らかくなるまで煮込むと、想像を超える食感になります。一度混ぜて、全体に味をなじませます。
00:00/ 60:00
【補足】
老抽（ノーチュー）は、熟成した濃い中華醤油を使うと甘くて深い味わいになります。黒砂糖を煙が出るまで強く加熱してカラメル化すると、スチューのキレが増します。深いうま味を加えるために、いわしエキスを小さじ1加えるのが私のコツです。鶏肉は1時間以上煮込むと、身が柔らかくほぐれます。動画では、ビーガンケーキと菜の花のエビサラダの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 316kcal | 30g | 10g | 18g | 5g | 2202mg |
