バジルコチュジャン手羽先の煮込み
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
甘辛いコチュジャンソースで煮込んだ手羽先は柔らかくもちもち、なつめの自然な甘みとしょうがのピリッとした辛さ、バジルのエキゾチックな香りが調和した特別な料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- なつめ20個
- しょうが30g
- バジル20g
- 手羽先800g
- 長ねぎ2本
- 清酒150ml
- えごま油大さじ1.7
- ごま油大さじ1.7
- コチュジャン大さじ1
- ラー油大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 粉唐辛子大さじ1
作り方
工程 0
手羽先20本はキッチンペーパーで水気を拭き取ります。種なしなつめ20個を用意し、しょうが30gは薄切りにします。長ねぎの白い部分2～3本は切り込みを入れて指大に切って準備します。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 一
ボウルに清酒150ml、ごま油25ml、えごま油25ml、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、濃口醤油大さじ2、砂糖30gを入れてよく混ぜ、コチュジャンだれを完成させます。こうして事前に混ぜると材料が均一に絡みます。
工程 二
鍋に手羽先20本、なつめ20個、切ったしょうが30g、完成したコチュジャンだれをすべて入れます。中強火にかけ、最初の15分は蓋をして煮込み、手羽先にしっかり火を通します。
使うもの：手羽先 800g
00:00/ 15:00工程 三
残りの15分は蓋を開けてそのまま煮続け、ソースが底に少し残る程度まで煮詰めます。手羽先が柔らかく煮え、ソースがとろりとするまで混ぜながら確認します。
使うもの：手羽先 800g
00:00/ 15:00工程 四
切っておいた長ねぎとバジル20gを加えて軽く炒めます。香りが立ったら火を止め、器に盛ってバジルを飾ります。
使うもの：バジル 20g長ねぎ 2本
【補足】
手羽先となつめの数を同じにすると調和が良いです。なつめと長ねぎから十分甘みが出るので、甘さが苦手な方は砂糖を15～20gに減らしても構いません。家庭で簡単に作るために市販のラー油を使用していますが、実際のコンテストではラー油を手作りし、手羽先をウィングとドラムに分けて持ち手を作りました。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1589kcal | 78g | 85g | 95g | 66g | 1211mg |