もちもちのじゃがいもの煮物
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
もちもちとした食感が魅力的なじゃがいもの煮物です。水あめ漬けとでんぷん抜きで膨らまず、コシのある仕上がりになります。
材料2人前
- じゃがいも5個
- 水あめ大さじ4
- サラダ油30ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ3
- オイスターソース大さじ1
- コチュジャン大さじ0.5
- 青唐辛子2個
- 水60ml
- 長ねぎ2本
- ごま油大さじ0.5
- ごま10g
作り方
工程 0
じゃがいもをきれいに洗って皮をむき、3等分して正方形に切ります。この大きさに切ると調理時の食感が良くなります。切ったじゃがいもをボウルに入れて準備します。
使うもの：じゃがいも 5個
工程 一
切ったじゃがいもにたっぷりの水を注ぎ、30分間浸してでんぷんを抜きます。30分後、もう一度洗います。こうしてでんぷんを抜くと、じゃがいもがさっぱりとして膨らみません。
使うもの：じゃがいも 5個水 60ml
00:00/ 60:00工程 二
でんぷんを抜いたじゃがいもに水あめ大さじ4を加え、20分間漬けます。漬けた後、じゃがいもから出た水は捨てずに取っておきます。水あめ漬けでじゃがいもがもちもちになり、膨らみを防ぎます。
使うもの：じゃがいも 5個水 60ml
00:00/ 20:00工程 三
フライパンにサラダ油大さじ2とにんにく（みじん切り）大さじ1を入れて香りが出るまで炒めます。漬けておいたじゃがいもと出た水をすべて加えます。じゃがいもから出た水でじゃがいもを煮始めます。
使うもの：じゃがいも 5個水 60ml
工程 四
水が沸騰し始めたら弱火にし、蓋をして5分間煮ます。じゃがいもが柔らかくなるまで続けます。この工程でじゃがいもが均等に煮えます。
使うもの：じゃがいも 5個水 60ml
00:00/ 05:00工程 五
濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、コチュジャン小さじ1/2、青唐辛子2本を切って加え、水大さじ4を追加します。中火にして水分がなくなるまで煮詰めます。ソースがじゃがいもに絡むように混ぜながら煮詰めます。
使うもの：じゃがいも 5個
工程 六
長ねぎの青い部分2本を切って加え、ごま油小さじ1/2といりごま大さじ1を振ります。火を止めて混ぜ合わせ、艶を出します。こうして仕上げると風味がさらに引き立ちます。
使うもの：長ねぎ 2本
【補足】
じゃがいもは先にでんぷんを抜くことでさっぱりと仕上がり、水あめ漬けの際に出た水を調理水として使うとじゃがいもがもちもちになります。水あめに20分漬けて水気を切ると、膨らまずコシのある食感が保たれます。煮詰めるときは中火で水分が完全になくなるまで行うと、ソースがよく絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 656kcal | 13g | 113g | 22g | 27g | 1306mg |
