チャン・ジョリム・パスタ（パスタ・アッラ・ジェノヴェーゼ）
調理時間 240分4人前作者 うまいレシピ
柔らかいチャン・ジョリムのような、深い甘みが染み込んだ牛肉ラグーソースとジティパスタが調和したナポリ風パスタ。玉ねぎの豊かな甘みと長時間煮込むことで肉に染み込んだ旨味が決め手です。
#🌙 夜食
材料4人前
- 牛肉800g
- 玉ねぎ11個
- にんじん0.5個
- セロリ100g
- オリーブオイル30ml
- 白ワイン100ml
- 塩大さじ0.5
- バター大さじ4
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ30g
- ジティパスタ100g
- 茹で汁200ml
- 鷹の爪小さじ0.5
作り方
工程 0
にんじん1/2本とセロリ1本を1cm角のダイスに切って準備します。玉ねぎ1.6kgは薄切りにしておきます。こう切ると炒める時に均等に火が通り、ソースによく馴染みます。
工程 一
鍋にオリーブオイルをひき、牛肉800gを中火で両面をシーリングします。表面が均等にきつね色になるまで2〜3分ずつ焼き、肉汁を閉じ込めます。こうすると肉の風味が深まります。
使うもの：オリーブオイル 30ml
00:00/ 03:00工程 二
シーリングした鍋に、みじん切りにしたにんじんとセロリを加え、2分間炒めます。野菜が少し柔らかくなるまで混ぜながら炒めて香りを出し、焦げ付かないようにします。
使うもの：にんじん 0.5個セロリ 100g
00:00/ 02:00工程 三
白ワインを加え、木べらで鍋底をこそげながら1分間炒めます。アルコールの香りが飛ぶまで煮詰めて、ソースに深みを加えます。底の焦げが溶けて風味が倍増します。
使うもの：白ワイン 100ml
00:00/ 01:00工程 四
薄切りにした玉ねぎを加え、塩少々を振って中火で炒めます。玉ねぎの量が多いので溢れる場合は、2〜3回に分けて炒め、透明で柔らかくなるまで10分間混ぜます。玉ねぎの甘みが決め手です。
使うもの：玉ねぎ 11個
00:00/ 10:00工程 五
蓋をして中弱火で3〜4時間じっくり煮込みます。途中焦げ付かないように時々混ぜ、牛肉がほろほろと崩れるまで煮ます。長時間煮込むことで玉ねぎの甘みが肉に深く染み込みます。
使うもの：玉ねぎ 11個牛肉 800g
00:00/ 240:00工程 六
牛肉がほろほろに柔らかくなったら、バター1かけを加えてよく混ぜます。バターが溶けてソースをコーティングし、香ばしい風味を加えます。弱火にして1分間混ぜます。
使うもの：バター 大さじ4牛肉 800g
00:00/ 01:00工程 七
茹でたジティパスタ、茹で汁お玉1杯、パルミジャーノ・レッジャーノチーズを加えてよく混ぜます。チーズが溶けてソースがとろりとし、パスタがソースをよく吸収するまで1〜2分混ぜます。
使うもの：パルミジャーノ・レッジャーノチーズ 30gジティパスタ 100g
00:00/ 02:00工程 八
完成したパスタを皿に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノチーズをたっぷりかけます。チーズがパスタの表面を覆うくらいかけて、香ばしさを強調します。
使うもの：パルミジャーノ・レッジャーノチーズ 30g
工程 九
お好みで鷹の爪を砕いてふりかけます。少しの辛みで脂っこさを抑え、風味を加えます。
使うもの：鷹の爪 小さじ0.5
【補足】
玉ねぎを大量に使って甘みを出し、肉は高価な部位のように長時間煮込んで柔らかくするのがポイントです。ジティパスタは大きいので、割って入れるのが伝統的です。鷹の爪は脂っこさを抑える役割があるので、お好みで加えてください。玉ねぎが多いと溢れるので、分けて炒めると均等に火が通ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 955kcal | 44g | 52g | 61g | 16g | 1379mg |
