トウキの浅漬け
調理時間 40分10人前作者 うまいレシピ
トウキの葉の濃厚な香りとシャキシャキした食感を生かした、1年保存可能な浅漬け
#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- トウキの葉の先端の固い茎を切り落とし、柔らかい葉の部分だけ250g
- にんにく適量
- 青唐辛子適量
- 赤唐辛子適量
- 濃口醤油300ml
- 砂糖適量
- 水300ml
- 酢200ml
作り方
工程 0
トウキの葉の先端の固い茎を切り落とし、柔らかい葉の部分だけ250g用意します。酢水に溶かして10分間浸し、流水で2～3回すすいで水気を切ります。
使うもの：水 300ml
00:00/ 10:00工程 一
鍋に濃口醤油300ml、砂糖300ml、水300mlを入れて沸騰させます。
工程 二
漬け汁が沸騰したらトウキの葉を入れます。再び鍋の縁から沸騰の気配が見えたらすぐに火を止めます。
工程 三
火を止めた状態で焼酎200mlと酢200mlを注ぎ、ひと肌冷まします。
工程 四
丸ごとにんにく、斜め切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加えて混ぜます。トウキが漬け汁に浸かるようにぎゅっと押し込みます。
使うもの：にんにく 適量青唐辛子 適量赤唐辛子 適量
工程 五
室温で半日ほど置いた後、冷蔵保存します。2～3日後から食べられます。
【補足】
焼酎は天然の防腐剤として働き、長期保存を可能にします。トウキは香りを楽しむ野菜なので、漬け汁が再び沸騰したらすぐに火を止めないと香りが飛んでしまいます。2週間ほど熟成させると味がより深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 407kcal | 3g | 5g | 0g | 2g | 1906mg |