イカの刺身和え
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
冷凍イカのぷりぷりした食感と甘酸っぱくてピリ辛なタレが合わさった、お手頃なおつまみ料理。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 冷凍イカ2杯
- 大根0.5個
- セリ30g
- 水250ml
- 酢大さじ8
- 砂糖大さじ6
- 粉唐辛子小さじ12
- ごま油大さじ4
- 醤油大さじ3
- コチュジャン大さじ1.5
- ケチャップ大さじ1
- カナリ大さじ1
- ごま10g
作り方
工程 0
冷凍イカを水に入れて洗いながら解凍します。軟骨などの硬い部分を取り除き、水気を切ります。薄いのですぐに解けて下処理が簡単です。
使うもの：冷凍イカ 2杯水 250ml
工程 一
皮を上にして薄く細切りにします。滑りやすいので包丁がずれないように注意しながら切ります。薄く切るとタレがよく絡んで魅力的です。
工程 二
フライパンに水1カップを入れ、中火にかけて沸かします。イカを入れて蓋をしっかり閉め、1分間蒸し茹でにします。蒸気が逃げないようにして、しっとりぷりぷりの食感を保ちます。
00:00/ 01:00工程 三
茹でたイカをすぐに冷水にとって冷まします。加熱しすぎないようにすぐに冷やして、ぷりぷりの食感をそのまま生かします。
使うもの：水 250ml
工程 四
大根を0.5cmの厚さに薄く細切りにします。大根とイカの食感を似せるために薄く切ると、口の中でよく調和します。
使うもの：大根 0.5個
工程 五
切った大根に酢大さじ5と砂糖大さじ2を加えてよく混ぜます。冷蔵庫で30分漬けて甘酸っぱく味をなじませます。生の大根ではなく漬けることでイカと調和します。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 30:00工程 六
タレを4:3:2:1の割合で作ります。粉唐辛子、砂糖、ごま油各大さじ4、醤油、酢各大さじ3、コチュジャン大さじ2、ケチャップ小さじ1、カナリ小さじ1をよく混ぜ合わせます。粉唐辛子がなじんで味が豊かになります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ12砂糖 大さじ6醤油 大さじ3
工程 七
30分漬けた大根の水気を切り、漬け汁大さじ2をタレに加えます。甘酸っぱい大根の漬け汁が入ることで味が調和して豊かになります。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 30:00工程 八
タレに漬け大根と茹でたイカを入れ、味を見ながら和えます。ごまをたっぷり入れて色が真っ赤になるまで混ぜます。一度に全部入れず、味を調整しながら加えるとしょっぱくなりません。
使うもの：大根 0.5個ごま 10g
工程 九
セリの茎を上にのせ、高く盛り付けて完成です。高く盛ると見た目が良く、取り分けやすいです。
使うもの：セリ 30g
【補足】
冷凍イカは古い生イカよりも新鮮で、刺身和えに適しています。イカを茹でるときは鍋にたっぷりの水を入れて茹でず、フライパンに少なめの水を入れて蓋をしっかり閉め、1分だけ加熱して旨味の流出とパサつきを防ぎます。大根は生のまま使わず、甘酸っぱく漬けてイカの食感に合わせると口の中でよく馴染みます。タレは粉唐辛子、砂糖、ごま油各大さじ4、醤油、酢各大さじ3、コチュジャン大さじ2、ケチャップ、カナリ各小さじ1の割合で簡単にでき、写真を撮って覚えてください。漬け大根の漬け汁をタレに加えると味が引き締まります。ごまはたっぷり入れて風味をアップ。セリは茎だけを使ってきれいに盛り付けると良いです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 762kcal | 35g | 79g | 35g | 58g | 2976mg |