ベーコンクリームパスタ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
まろやかでクリーミーな牛乳ベースのソースに、ベーコンの旨味とマッシュルームのコクが調和した、家庭で簡単に作れるパスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 浄水1.5L
- スパゲッティ90g
- 塩大さじ1
- オリーブオイル30ml
- ベーコン32g
- 玉ねぎ1個
- マッシュルーム30g
- 小麦粉5g
- 牛乳200ml
- バター大さじ1
- パルメザンチーズ16g
- こしょう0.5g
- パセリ粉0.5g
作り方
工程 0
鍋に浄水1.5L、塩大さじ1、オリーブオイル少々を入れて沸かし、スパゲッティを茹でる準備をします。沸騰したらスパゲッティ90gを丸めて入れ、くっつかないように混ぜながら約6分茹で、茹で汁にでんぷんを出します。茹で上がった麺はざるにあげて茹で汁は別に取り、麺はすぐに使います。
使うもの：スパゲッティ 90g
00:00/ 06:00工程 一
ベーコン32gを1cm幅に切り、玉ねぎ125gを5mm角にみじん切りにします。マッシュルーム30gのうち1つは5mm角にみじん切りにし、残り半分は5mm厚さの薄切り4枚ほどに切って準備します。こうすることで材料に均等に火が通り、形もきれいに仕上がります。
工程 二
フライパンに切ったベーコン、みじん切りの玉ねぎ、みじん切りのマッシュルーム、オリーブオイル大さじ2を入れ、中火で炒めます。玉ねぎが透明になり、きつね色になって水分が飛ぶまで十分に炒め、焦げないように混ぜながら玉ねぎの甘みを引き出します。この工程がソースの味を左右します。
使うもの：マッシュルーム 30gベーコン 32g玉ねぎ 1個
工程 三
玉ねぎに色がついたらバター15gを加えて溶かし、牛乳200ml、薄切りにしたマッシュルーム、茹でたスパゲッティ全量を加えて煮詰めます。中火で汁気が少なくなるまで混ぜながら煮詰め、ソースを麺に絡めます。汁気が減ると味が濃くなります。
使うもの：マッシュルーム 30g玉ねぎ 1個
工程 四
小麦粉5gを振り入れてよく混ぜ、ソースの濃度を調整します。固すぎる場合は茹で汁を少しずつ加えてなめらかにします。弱火に落とし、塩2gで味を調え、ソースが濃くなりすぎないようにします。
工程 五
火を止め、パルメザンチーズ16gを全体に振り入れて混ぜ、チーズが溶けてソースがクリーミーになります。こしょう少々を振って香りを添え、皿に盛ります。パセリ粉少々を飾りに振って完成です。
【補足】
麺を茹でる時は、塩を海水のように多めに入れて、茹で汁に塩味をつけ、ソースの濃度調整に使ってください。玉ねぎは十分に炒めて透明になり水分が飛ぶまでじっくり炒めると、ソースの甘みと深みが増します。バターは玉ねぎを炒めた後に入れて香ばしさを加え、焦げないようにします。ソースが固くなったら茹で汁を加えてなめらかに調整し、お好みで牛乳を追加してソースを増やしてください。麺はやや硬めに茹でてソースに加え、アルデンテの食感を保ちながらソースをよく吸収させます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1105kcal | 30g | 95g | 72g | 17g | 7626mg |