残ったスユクで作るヤマトンコツラーメン
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
残ったスユクとスープを活用して、専門店に負けない深くて濃厚なスープの味を出す和風とんこつラーメンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🌙 夜食
材料2人前
- インスタントラーメン2個
- スユク（茹で豚肉）200g
- スユクのスープ300ml
- 卵1個
- 水800ml
- いわしエキス大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- テンジャン大さじ1
- のり1枚
- 塩大さじ0.5
- 酢大さじ1
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
スユクのスープを冷蔵庫で保存し、白く固まった油をスプーンで丁寧に取り除きます。こうすることでスープが脂っこくなく、あっさりとした純粋なスープだけが残ります。
使うもの：スユクのスープ 300ml
工程 一
にんにくは包丁の腹で潰してから、細かくみじん切りにします。鍋に水、塩小さじ1/2、酢大さじ1を入れ、卵を冷水から6分40秒〜7分茹でて半熟にし、冷水で冷やして殻をむきます。
使うもの：卵 1個水 800ml
00:00/ 13:40工程 二
熱したフライパンに油をひかず、スユクを丸ごとのせて焼きます。途中で水を少々加え、水分が完全に蒸発するまで焼くと、スユクがしっとりしながら表面はきつね色に焼けます。その後、食べやすい大きさに切ります。
使うもの：水 800ml
工程 三
鍋に油を取り除いたスユクのスープ300mlを注ぎ、火にかけてひと煮立ちさせます。
工程 四
フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにんにく大さじ1を炒め、テンジャン大さじ1を加えて一緒に炒めます。テンジャンを油で炒めると特有のえぐみが消え、風味がぐっと深まります。
使うもの：テンジャン 大さじ1サラダ油 15ml
工程 五
炒めたテンジャンベースに、先に沸かしておいたスユクのスープをザルで濾しながら注ぎます。さらに水800mlを加え、スープがぐつぐつ沸騰するまで待ちます。
使うもの：スユクのスープ 300ml
工程 六
スープが沸騰したら、インスタントラーメンのかやくスープと粉末スープをすべて入れ、麺を投入します。いわしエキス大さじ1を加えて旨味をプラスし、麺が好みの硬さになるまで茹でます。
使うもの：インスタントラーメン 2個
工程 七
出来上がったラーメンを器に盛り、先に切っておいたスユクと半熟卵、のりをトッピングとしてきれいにのせます。スユクのスープの濃厚な味とラーメンのピリッとした辛さが調和したヤマトンコツラーメンの完成です。
使うもの：スユクのスープ 300mlのり 1枚卵 1個
【補足】
スユクのスープは必ず冷やして油を完全に取り除かないと、脂っこくないとんこつラーメン特有の味を出せません。テンジャンを炒めるときは焦げやすいので、中火で手早く混ぜながら炒めることが重要です。普通のテンジャンより和風味噌を使うとずっと現地の味に近づき、いわしエキスは足りない塩味と旨味を補う神業です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 902kcal | 37g | 83g | 46g | 5g | 4703mg |
