名人秘伝 きゅうりの醤油漬け
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
きゅうりのシャキシャキ食感を最大限に活かした、甘くない醤油漬けです。干さなくてもよい簡単保存漬けです。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- きゅうり10個
- 青唐辛子4個
- 砂糖大さじ16
- きゅうりの漬け汁2カップ
- 醸造醤油1カップ
- 醸造酢1カップ
作り方
工程 0
小さめのきゅうりは10本、大きめのきゅうりは8本ほど用意します。上下を少し切り落とし、縦に切れ目を入れてティースプーンで柔らかい種の部分だけをこそげ取ります。こうするときゅうりの食感がよりシャキシャキになります。
使うもの：きゅうり 10個
工程 一
唐辛子を三角に切り、種を取り除きます。準備したきゅうりと唐辛子をボウルに入れます。この状態で次の工程に進みます。
使うもの：きゅうり 10個
工程 二
砂糖200gをきゅうりと唐辛子にまんべんなく振りかけ、混ぜます。ボウルにそのまま置き、6時間ほど漬けてきゅうりから水が出るまで待ちます。この水が調味液の要です。
使うもの：きゅうり 10個
00:00/ 360:00工程 三
漬けた後、きゅうりと唐辛子の固形分だけを取り出し、出たきゅうりの漬け汁約400ml（2カップ）を確認します。この水を使って調味液を作ります。
使うもの：きゅうり 10個
工程 四
きゅうりの漬け汁2カップ、醸造醤油1カップ、醸造酢1カップを鍋に入れて沸かします。沸騰したらすぐに火を止めます。熱い状態を保ちます。
使うもの：きゅうり 10個
工程 五
沸かした熱い調味液をきゅうりと唐辛子の固形分に注ぎます。粗熱が取れたら密閉容器に入れて保存します。2日後から食べられます。
使うもの：きゅうり 10個
【補足】
きゅうりの種を取り除くと食感が良くなります。砂糖漬けで出たきゅうりの水を必ず使ってください。醸造酢のみを使うと漬物の味がしっかり決まります。熱い調味液を注いで冷ますと、干さなくても大丈夫です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 314kcal | 7g | 70g | 0g | 65g | 3207mg |
