ベクジンミチェ（白身魚の甘辛和え）
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
甘くてとろみのあるタレが全体に絡んだ、柔らかくて歯ごたえのある高級なベクジンミチェです。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ベクジンミ（白身魚の干物）200g
- 焼酎30ml
- 砂糖大さじ2
- 粉唐辛子小さじ0.5
- タマリ醤油大さじ2
- みりん大さじ2
- 梅エキス大さじ3
- コチュジャン大さじ2.5
- 水あめ大さじ2
作り方
工程 0
ベクジンミは水で絶対に洗わず、そのまま使います。水に触れると硬くなり、冷蔵庫で水分が出て味が落ちるからです。焼酎大さじ2を加えてよく和え、味付けするまで10分ほど置いて柔らかくします。
00:00/ 10:00工程 一
ボウルに砂糖大さじ2と粉唐辛子小さじ0.5を先に入れます。次にタマリ醤油大さじ2、みりん大さじ2、梅エキス大さじ3を順に加えて混ぜます。粉を先に入れて液体を注ぐと均一に混ざり、味がよく馴染みます。
工程 二
コチュジャン45gと水あめ大さじ2を加えて混ぜ、鍋に入れて中火で加熱します。大きな泡がぷくぷく沸騰し、小さな泡に変わりソースがとろみつくまで約5分煮て水分を飛ばします。煮ている間は焦げないよう頻繁に混ぜます。
00:00/ 05:00工程 三
ソースを火から下ろし、少し冷まして温かいくらいにします。完全に冷ますと味が染み込みにくいからです。このとき、後片付けを先にして作業台をきれいにします。
工程 四
冷ましたソースを焼酎に漬けたベクジンミに加え、箸で三つ又の形に摘みながら全体に和えます。熱いソースで和えると硬くなるので、温かいうちに和えるのがポイントです。味が均一に染み込むまで2～3分混ぜます。
使うもの：焼酎 30ml
00:00/ 03:00工程 五
和えたベクジンミチェを容器に盛り、形が崩れないようにきれいに整えます。ソースをしっかりこそげ取って上にのせると、高級感があり食欲をそそります。室温で冷ましてから冷蔵保存します。
【補足】
ベクジンミは水で絶対に洗わないでください。水に触れると硬くなり、冷蔵庫で水分が出て味が落ちます。焼酎大さじ2を加えてよく和え、味付けするまで10分ほど置いて柔らかくします。ソースを煮るときは、大きな泡が小さな泡に変わりとろみがついたら火を止め、水分を適度に飛ばします。熱いソースで和えると硬くなるので、少し冷まして温かいうちに混ぜると冷蔵庫でも硬くなりません。にんにくは入れず、コチュジャンをたっぷり使うことで濃厚でねっとりした味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1229kcal | 16g | 273g | 2g | 93g | 2342mg |
