わさびペーストのイカ焼き
調理時間 20分2人前評価 3.7 (34)作者 うまいレシピ
新鮮な畑わさびの香り高くピリッとした辛味がペーストに染み込み、もちもちのイカと合わさって、まろやかで個性的な風味を楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- わさび50g
- 松の実20g
- ピュアオリーブオイル大さじ2
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
- にんにく（みじん切り）2.5個
- 塩大さじ0.5
- 白こしょう1g
- パルメザンチーズ20g
- イカ1마리
- トマト1個
- バター大さじ1
- タイム5g
作り方
工程 0
わさびの根をきれいに洗って準備します。松の実、にんにく（みじん切り）2片半程度、ピュアオリーブオイルとエクストラバージンオリーブオイルを5:5の割合で混ぜてミキサーに入れます。モーターが過熱して色や味が変わらないよう、素早く撹拌してとろりとしたペーストを作ります。パルメザンチーズは別にすりおろし、塩と白こしょうで味を調えて加え、完成させます。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2ピュアオリーブオイル 大さじ2パルメザンチーズ 20g白こしょう 1gわさび 50g松の実 20g塩 大さじ0.5
工程 一
イカの内臓を取り除き、水気を拭き取って、側面に切り込みを入れ、組織が生きている新鮮さを確認します。深く切りすぎないよう注意しながら、塩と白こしょうで下味をつけます。こうすると焼いたときに形がきれいに膨らみます。
使うもの：白こしょう 1gイカ 1마리塩 大さじ0.5
工程 二
フライパンにイカを入れ、中火で1分半ほど焼き、白くなってやわらかくなるまで火を通します。強火で焼くと硬くなるので、中火を保ちながら頻繁に裏返してください。組織が少し透明感を残してもちっとした食感が残る程度で火を弱めます。
使うもの：イカ 1마리
00:00/ 01:00工程 三
イカの上にわさびペーストを塗り、バターを少々加えて溶かしながら、トマトを切ってのせます。タイムと追加のパルメザンチーズをふりかけ、さらに30秒ほど焼いてソースをイカに絡めます。トマトは火が強いときに入れると水分が飛んで崩れません。
使うもの：パルメザンチーズ 20gトマト 1個バター 大さじ1タイム 5gイカ 1마리
00:00/ 00:30
【補足】
わさびは根だけでなく茎や葉も食物繊維が豊富で、すべて食べられます。香り高い辛味がペーストの要です。オリーブオイルはピュアとエクストラバージンを5:5で混ぜると、香りが強くなりすぎません。ミキサーで撹拌するときは、モーターの熱で色や味が変わらないよう素早く処理してください。イカは中火でやわらかく焼き、硬くなりすぎないようにします。ペーストは最後に加えてわさびの香りを保ちます。完成したペーストは冷蔵保存で1ヶ月以内に使い切ってください。塩焼きなどにのせても美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 523kcal | 24g | 14g | 44g | 4g | 1863mg |
