抹茶鴨ラーメン
調理時間 540分1人前作者 うまいレシピ
8時間かけてじっくりとった鴨の濃厚なスープに抹茶の香りを加え、低温調理で柔らかく仕上げた鴨胸肉のチャーシューをのせたプレミアムラーメンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料1人前
- 鴨1羽
- 鶏足200g
- 長ねぎ1本
- しいたけ20g
- にんにく5個
- 醤油100ml
- みりん大さじ3.5
- 清酒50ml
- 抹茶5g
- 生麺1人分
- 玉ねぎ0.3個
- のり2枚
- しょうが10g
- 大根0.5個
作り方
工程 0
鴨胸肉を切り離して下処理し、醤油、みりん、清酒を煮詰めて作ったタレとともに真空パックし、低温調理します。こうすると肉が非常に柔らかくなり、タレの味が中まで均一に染み込みます。
使うもの：みりん 大さじ3.5醤油 100ml清酒 50ml
工程 一
鴨の骨と鶏足、長ねぎ、しいたけ、にんにくを鍋に入れ、水を加えて8時間じっくり煮込み、スープを作ります。鶏足を一緒に入れることで、スープに適度なとろみと深いうま味が生まれます。
使うもの：しいたけ 20gにんにく 5個長ねぎ 1本鶏足 200g鴨 1羽
00:00/ 480:00工程 二
出来上がったスープに抹茶パウダーを加え、ハンドブレンダーを使って粒がなくなるまで滑らかに混ぜ合わせます。抹茶の香りが鴨の風味を包み込み、上品な味わいのベースになります。
使うもの：抹茶 5g鴨 1羽
工程 三
低温調理した鴨胸肉の皮に切り込みを入れ、フライパンで表面だけカリッと焼きます。焼いた肉を煮詰めタレに入れて軽く煮絡めて風味を付け、一定の厚さに切ってチャーシューを準備します。
工程 四
鴨の皮から取った油でみじん切りにした玉ねぎを炒め、焼きのりを加えてブレンダーで挽き、風味油を作ります。このオイルはスープ全体の風味を一段と引き上げる役割を果たします。
使うもの：玉ねぎ 0.3個のり 2枚鴨 1羽
工程 五
生麺を沸騰したお湯で茹でて器に盛り、準備した抹茶スープをたっぷり注ぎます。その上に鴨チャーシュー、生姜の千切り、大根の千切り、長ねぎをきれいにのせて仕上げます。
使うもの：長ねぎ 1本生麺 1人分大根 0.5個
【補足】
鴨の皮から取った油で玉ねぎと焼きのりを合わせて風味油を作ると、スープのうま味が最大限に引き出されます。生姜の千切りを添えると、鴨スープ特有の脂っこさをさっぱりと抑え、最後まで美味しくいただけます。抹茶パウダーはスープと混ぜる際にハンドブレンダーを使うと、ダマにならず滑らかな質感に仕上がります。動画では鴨一羽を丸ごと使い、部位ごとにスープ、チャーシュー、油をすべて活用するプロの工程をご紹介します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5074kcal | 504g | 302g | 239g | 35g | 6814mg |
