ヤンニョムケジャン
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
ピリッと甘酸っぱいヤンニョムにワタリガニの身がプリプリと染み込み、生臭さがなく旨味たっぷりのパーティー料理です。カニの身がとろけるように口の中でほどけ、食欲をそそります。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- ワタリガニ1000g
- 酢大さじ5
- 粉唐辛子小さじ24
- 梅エキス大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）10g
- 砂糖大さじ1
- いりごま大さじ2
- アンチョビソース大さじ1
- わけぎ30g
作り方
工程 0
冷凍カットワタリガニ 1kgに冷水を注ぎ、すぐにすすいで水気を切ります。決して長時間浸けないでください。おいしいカニの身が流れ出てしまいます。ざるで水気を完全に取ります。
使うもの：ワタリガニ 1000g
工程 一
脚はまっすぐに切り、ハサミはそのままにしておきます。こうすると素人が作った料理に見えず、趣があります。既に処理されたワタリガニの黄色い腹の跡は、シンクでシャワーをかけながら一つひとつこすってきれいに洗います。
使うもの：ワタリガニ 1000g
工程 二
紙コップに酢 大さじ5を入れ、残りのスペースを水で満たします。生臭さはアルカリ性なので、酢と化学反応して水と塩が生成され、除去されます。ワタリガニに酢水をまんべんなく絡めます。
使うもの：ワタリガニ 1000g酢 大さじ5
工程 三
手早く動かして、まだワタリガニの身が凍っている状態でヤンニョムを作ります。粉唐辛子 大さじ8、梅エキス 大さじ2、濃口醤油 大さじ2、にんにく（みじん切り） 大さじ2、しょうが（みじん切り） 大さじ1、砂糖 大さじ1、いりごま 大さじ2、アンチョビソース 大さじ1を加えます。あらかじめすりおろしたにんにく・しょうがペーストを使うと便利です。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2しょうが（みじん切り） 10gアンチョビソース 大さじ1ワタリガニ 1000g粉唐辛子 小さじ24梅エキス 大さじ2濃口醤油 大さじ2いりごま 大さじ2砂糖 大さじ1
工程 四
ヤンニョムを加え、さっと数回混ぜて全体に絡めます。わけぎを斜め切りにして飾りに振ります。ヤンニョムが染み込むまで漬けて完成です。
使うもの：わけぎ 30g
【補足】
冷水に長時間浸けるとカニの身が流れ出るので、すぐに水気を切ってください。脚はまっすぐに切り、ハサミはそのままにしておくと、プロフェッショナルで見栄えが良くなります。酢と生臭さが化学反応して水と塩に変わり、きれいになります。身が溶けないように手早く作業してください。残った部分はテンジャンチゲ（韓国味噌鍋）に入れて活用しましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 386kcal | 52g | 28g | 8g | 14g | 1699mg |
