あさりらーめん
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
あさりの旨味を最大限に引き出した、無化調で体に染み渡る極上の塩醤油ラーメンです。YouTube動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- あさり250g
- ニンニク2片
- 長ネギ0.5本
- 万能ネギ0.3束
- オリーブオイル大さじ2
- 白ワイン適量
- 水適量
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- レモン汁小さじ1
- 中華麺1玉
- 塩小さじ0.1
- 白胡椒少々
- 黒胡椒適量
作り方
工程 0
ニンニクは皮を剥いて包丁の腹で潰します。長ネギの白い部分は細かいみじん切りにし、青い部分はぶつ切りにします。万能ネギは小口切りにしてください。
使うもの：ニンニク 2片万能ネギ 0.3束長ネギ 0.5本
工程 一
鍋にオリーブオイルを引き、長ネギの青い部分を強火で炒めます。表面にしっかり焼き色がついたら潰したニンニクを加え、中火から弱火で香りを油に移します。
使うもの：オリーブオイル 大さじ2ニンニク 2片長ネギ 0.5本
工程 二
あさりを加えて軽く炒め合わせ、白ワインを回し入れます。蓋をして、あさりの口が開くまで蒸し焼きにしてください。
使うもの：白ワイン 適量あさり 250g
工程 三
水を加え、沸騰したらアクを丁寧に取り除きます。塩、白胡椒、醤油、みりんを加えて味を整えたら、香りを移した長ネギの青い部分とニンニクを取り出します。
使うもの：ニンニク 2片長ネギ 0.5本みりん 大さじ1白胡椒 少々醤油 大さじ1水 適量塩 小さじ0.1
工程 四
スープを一度濾し、あさりの身を殻から外しておきます。スープを鍋に戻してレモン汁を加え、麺を入れてスープの旨味を吸わせながら茹で上げます。
使うもの：レモン汁 小さじ1あさり 250g
工程 五
器にスープと麺を盛り付け、あさりの身、みじん切りにした長ネギ、万能ネギをたっぷりと乗せます。仕上げに黒胡椒を振って完成です。
使うもの：万能ネギ 0.3束あさり 250g長ネギ 0.5本黒胡椒 適量
【補足】
長ネギの青い部分をしっかり焼いてネギ油を作ることで、スープに香ばしさと深みが出ます。あさりの砂抜きをする際に少量の蜂蜜を垂らすと、旨味成分であるコハク酸が増えると言われています。仕上げのレモン汁はスープの味を引き締め、後味を爽やかにしてくれます。麺はスープの中で直接茹でることで、麺自体にあさりの出汁が染み込み、より一体感のある味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 279kcal | 43g | 89g | 31g | 18g | 2599mg |