ムスブン サムゲタン
調理時間 120分1人前作者 うまいレシピ
鶏肉と野菜だけで凝縮されたすっきりとした深いスープに、極上の柔らかい鶏肉とアワビが調和した滋養強壮スープです。
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- サムゲタン用の鶏1마리
- 玉ねぎ4個
- 長ねぎ2本
- ほんだし27g
- みりん大さじ3
- あわび100g
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
サムゲタン用の鶏1羽の脚の脂肪と尾を切り落とし、塩水で一度洗って血抜きをします。こうするとスープがすっきりと澄みます。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
工程 一
鶏全体にチキンストックのほんだし大さじ3をまんべんなく塗ります。味が染み込むように10分ほど置いておくと良いです。こうすると別の調味料なしでも深い味わいが出ます。
00:00/ 10:00工程 二
広くて深い鍋の底に玉ねぎ4個を薄切りにして敷き、長ねぎ1本を切ってその上にのせます。下味をつけた鶏をその上に置きます。野菜が鶏の焦げ付きを防ぎ、甘みを加えます。
工程 三
活アワビ1個を熱湯でさっと茹でて殻と内臓を取り除き、下処理します。鍋にアワビを鶏の横に入れます。熱湯で茹でると簡単に下処理でき、汚れが取れます。
工程 四
みりん大さじ3を注ぎ、蓋をして、本当に火が消えそうな弱火で2時間煮ます。途中で火を強くすると鶏肉が硬くなるので注意し、スープがとろみがつくまで保ちます。この工程で鶏肉が極上の柔らかさに仕上がります。
00:00/ 120:00工程 五
煮終わったら、こしょう少々と切った長ねぎ1本をスープに入れて香りを加えます。火を止めてしばらく蒸らします。この具材が滋養強壮のような深みを与えます。
【補足】
鶏肉にチキンストックのほんだしを塗って味をしっかり染み込ませることがポイントです。煮るときは決して強火ではなく、火が消えそうな弱火で保つことで、鶏肉とアワビが柔らかく仕上がります。アワビの下処理は熱湯でさっと茹でると殻と汚れが簡単に取れます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2665kcal | 283g | 76g | 102g | 36g | 1533mg |
