ムグンジ コプドリタン
調理時間 60分3人前作者 うまいレシピ
香ばしい大腸の油で炒めた熟成キムチと鶏肉の炒め煮が合わさり、深く濃厚な風味が楽しめるムグンジ コプドリタンです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 大腸300g
- 鶏肉1.2kg
- 熟成キムチ300g
- 水800ml
- テンジャン大さじ1
- ローリエ3枚
- 粒こしょう小さじ1
- 粉唐辛子小さじ21
- 濃口醤油大さじ7
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- ビーフダシ大さじ0.5
- じゃがいも2個
- にんじん0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- にら30g
- えごまの粉10g
- こしょう小さじ1
作り方
工程 0
鍋に水を入れ、テンジャン大さじ1、ローリエ、粒こしょうを加えて沸かします。沸騰し始めたら大腸300gを入れ、30分間しっかり茹でて不純物と臭みを取り除きます。
使うもの：粒こしょう 小さじ1ローリエ 3枚水 800ml
00:00/ 30:00工程 一
茹でた大腸をフライパンに移し、表面がきつね色になるまで焼きます。大腸から油が十分に出るまで焼くことで、後で熟成キムチを美味しく炒められます。
使うもの：熟成キムチ 300g大腸 300g
工程 二
大腸から出た油で熟成キムチ300gを丸ごと入れ、一緒に焼きます。大腸の香ばしい風味が熟成キムチにしっかり染み込むよう、裏表を返しながら加熱します。
使うもの：熟成キムチ 300g大腸 300g
工程 三
鍋に水800mlと下処理した鶏肉1.2kgを入れます。粉唐辛子大さじ7、濃口醤油大さじ7、にんにく（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ2、水あめ大さじ2、コチュジャン大さじ1、ビーフダシ小さじ0.5を加え、20分間煮ます。
00:00/ 20:00工程 四
じゃがいもとにんじんを食べやすい大きさに切り、鍋に加えてさらに5分間煮ます。硬い野菜を先に入れることで、鶏肉と一緒に中まで均等に火が通り、食感が良くなります。
使うもの：じゃがいも 2個にんじん 0.5個鶏肉 1.2kg
00:00/ 05:00工程 五
玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、にらを切って加え、こしょうとえごまの粉大さじ1を振ります。全ての材料の味が調和するよう、最後に5分間煮て完成です。
使うもの：青唐辛子 2個こしょう 小さじ1玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本にら 30g
00:00/ 05:00
【補足】
大腸を茹でる際にテンジャンとローリエを加えると、特有の臭みをしっかりと取ることができます。大腸の油で熟成キムチを先に炒めることが、スープの深い味わいを引き出す秘訣です。えごまの粉はスープのとろみを出し、香ばしさを最大限に引き立てるので、お好みで量を調整してください。動画では、直接茹でる手間が面倒な場合は市販の焼き大腸を使う方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1160kcal | 112g | 75g | 47g | 26g | 3808mg |
