チリコンカン
調理時間 50分2人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
深く濃厚なチリの風味に肉と豆がたっぷり染み込んだ、スパイシーなテキサス風シチュー。付け合わせやソースとしても活用できます。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 牛肉500g
- クミン大さじ0.5
- にんにくパウダー小さじ3
- カイエンペッパー大さじ0.5
- パプリカパウダー大さじ1
- オニオンパウダー3g
- こしょう小さじ0.3
- サラダ油15ml
- 玉ねぎ1個
- にんにく6個
- パプリカ2個
- トマトペースト24g
- ホールトマト800g
- ビール750ml
- 青唐辛子2個
- わけぎ20g
- いんげん豆400g
- ビーフストックキューブ2個
- 砂糖5g
作り方
工程 0
クミン 小さじ1/2、にんにくパウダー 大さじ1、カイエンペッパー 小さじ1/2、パプリカパウダー 大さじ1、オニオンパウダー 小さじ1/2、こしょう少々をボウルに入れてよく混ぜ、チリパウダーを作ります。水分のない状態で保存すれば長く使え、基本のベースとして便利です。
使うもの：にんにくパウダー 小さじ3カイエンペッパー 大さじ0.5パプリカパウダー 大さじ1オニオンパウダー 3gクミン 大さじ0.5
工程 一
フライパンにサラダ油少々をひき、玉ねぎ1個をさいの目に切って中弱火で透き通るまで炒めます。牛肉500gを加え、肉が茶色くなるまで弱火で炒めて臭みを抜きます。
工程 二
にんにく（みじん切り）6片を加えて香りが立つまで炒め、トマトペースト大さじ1.5を加えて1分ほど一緒に炒め、ペーストの酸味を飛ばします。小麦粉は使わず、液体を煮詰めてとろみをつけます。
使うもの：にんにく 6個
00:00/ 01:00工程 三
ビール1.5缶を注ぎ、アルコールが飛んで香ばしい風味だけになるまで中火で煮ます。水の代わりにビールを使うことで深みを出すのがポイントです。
使うもの：ビール 750ml
工程 四
ホールトマト2缶をざるでこして入れ、はさみで細かく切りながら中火で5分煮て、トマトが柔らかくなったら、全体を半分に分けてチリスープ用とチリソース用の鍋に移します。
00:00/ 05:00工程 五
各鍋にビーフストックキューブ1個ずつを入れ、いんげん豆1缶を冷水で洗ってから加えます。パプリカ2個を細かく切り、チリスープ用に多め、チリソース用に少なめに入れ、青唐辛子2本を切って両方に加えます。
工程 六
砂糖少々とわけぎ少々を加えて味を調え、蓋を開けたまま中弱火で35分煮込み、ソースがとろりとして油が分離するまで濃度を確認しながら煮詰めます。蓋をすると濃度がつかないので、開けておくのがポイントです。
00:00/ 35:00
【補足】
チリパウダーは手作りでベースをカスタマイズすると、市販品より新鮮で力強い味わいになります。いんげん豆は冷水で洗うとざらつきが取れて柔らかくなります。パプリカは甘みを加え、トマトの酸味をバランスよく整えます。動画ではチリスープとチリソースに分けて、チリ丼やチリフライで楽しむ方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1768kcal | 103g | 183g | 62g | 29g | 2252mg |
