熟成キムチ カムジャタン
調理時間 140分4人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
長時間煮込んで柔らかく、深いスープが染み出る熟成キムチのカムジャタン。臭みがなく美味しい、1年研究したレシピです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 豚背骨2000g
- 熟成キムチ250g
- 長ねぎ2本
- 玉ねぎ1個
- じゃがいも2個
- コチュジャン大さじ2.5
- テンジャン大さじ2.5
- にんにく（みじん切り）大さじ2.5
- しょうが（みじん切り）14g
- 料理酒大さじ5
- 濃口醤油大さじ5
- 粉唐辛子大さじ6
- 牛だしの素大さじ3
- 花塩大さじ1
- 水16000ml
作り方
工程 0
豚背骨をきれいな水に30分ほど浸して血抜きをします。血が抜けたら2～3回洗います。こうすると臭みが減ります。
使うもの：豚背骨 2000g水 16000ml
00:00/ 30:00工程 一
鍋に水8Lを入れて沸騰し始めたら、背骨をすべて入れます。しょうが（みじん切り）大さじ2とテンジャン（韓国味噌）大さじ2を加え、蓋をせず強火で10分煮て臭みを飛ばします。最初に浮いてくるアクを取り除きます。
使うもの：テンジャン 大さじ2.5
00:00/ 10:00工程 二
熟成キムチをきれいな水で3～4回洗って塩気を抜き、1時間以上水に浸します。玉ねぎ1個、長ねぎ2本、じゃがいも2個を大きめに切って準備します。酸味が強く塩気が強い場合は、さらに長く浸してください。
使うもの：熟成キムチ 250g水 16000ml
00:00/ 60:00工程 三
10分煮た背骨をざるに上げて取り出し、きれいに洗います。新しい鍋に背骨を入れ、煮ておいた水8Lを加えて強火で20分茹でます。味付けや具材は加えず、肉だけ先に茹でてふやけないようにします。
00:00/ 30:00工程 四
肉を茹でている間にソースを作ります。コチュジャン大さじ5、テンジャン大さじ5、粉唐辛子大さじ12、にんにく（みじん切り）大さじ5、しょうが（みじん切り）大さじ3、濃口醤油大さじ10、料理酒大さじ10、牛だしの素大さじ6をよく混ぜます。熟成キムチにソースをまんべんなく塗ります。
使うもの：熟成キムチ 250g
工程 五
20分茹でた鍋に、ソースを塗った熟成キムチと残りのソースをすべて入れます。長ねぎと玉ねぎを加え、強火でさらに20分煮ます。具材がよく煮えてスープが染み出るようにします。
使うもの：熟成キムチ 250g長ねぎ 2本玉ねぎ 1個
00:00/ 40:00工程 六
20分煮た後、大きめに切ったじゃがいもを入れ、花塩大さじ1で味を調えます。弱火に落として30分煮込みます。カムジャタンは長く煮るほどじゃがいもが柔らかく美味しくなります。
使うもの：じゃがいも 2個
00:00/ 50:00
【補足】
臭みを飛ばすため、最初の10分間は絶対に蓋をせず、アクを取り除いてください。熟成キムチは塩気を抜くために水に1時間以上浸すのがポイントです。肉は味付け前に先に茹でることで、ふやけず柔らかく楽しめます。最後に花塩で味を調え、新鮮な味わいを加えてください。時間に余裕があれば、弱火でさらに30分煮込むとスープがより深みを増します。5人分のレシピはインスタグラムで確認できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 986kcal | 100g | 47g | 43g | 11g | 5893mg |
