中華の秘伝！チュンジャンの正しい炒め方
調理時間 15分10人前作者 うまいレシピ
中華料理店の厨房のノウハウを活かしたチュンジャンの炒め方の秘訣です。砂糖のカラメル化と摩擦熱を利用して、チュンジャンの渋みを抑え、香ばしい風味を最大限に引き出します。
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材料10人前
- チュンジャン7お玉
- 砂糖1お玉
- サラダ油22お玉
作り方
工程 0
鍋とお玉を強火で熱し、真っ赤になるまで焼き付けます。こうして予熱しておくことで、材料が鍋に焦げ付かず、きれいに炒められます。
工程 一
鍋にサラダ油をお玉22杯分たっぷりと注ぎ、加熱します。チュンジャンは油で揚げるように炒めるのがコツで、油をたっぷり使うのが秘訣です。
使うもの：チュンジャン 7お玉サラダ油 22お玉
工程 二
油に砂糖をお玉1杯分入れ、強火で溶かします。砂糖が溶けて黄色（キャラメル色）に変わり、泡が立つまで十分に加熱します。
使うもの：砂糖 1お玉
工程 三
砂糖が黄色に変わったらすぐに火を止め、チュンジャンをお玉7杯分加えます。温度が高すぎるとチュンジャンが一瞬で焦げるので、火を止めて温度を調節することが重要です。
使うもの：チュンジャン 7お玉砂糖 1お玉
工程 四
お玉の底を鍋底に密着させた状態で、一方向に素早く回しながらチュンジャンを溶かします。チュンジャンと砂糖が均一に混ざるよう、摩擦を利用してダマを丁寧に取り除きます。
使うもの：チュンジャン 7お玉砂糖 1お玉
工程 五
再び強火をつけ、摩擦熱を利用してチュンジャンを揚げるように素早く炒めます。チュンジャンがブクブクと沸騰し、香ばしい香りが最大になるまで繰り返し炒めます。
使うもの：チュンジャン 7お玉
工程 六
よく炒めたチュンジャンをザルで濾して油と分離し、保存します。チュンジャンを炒めた後の油は捨てずに、ジャージャー麺を作る際のネギ油や炒め油として使うと、風味が格段に良くなります。
使うもの：チュンジャン 7お玉
【補足】
砂糖が黄色く変色し、泡が立ってきたタイミングがチュンジャンを加えるのに最適な温度です。チュンジャンを炒める際、お玉と鍋底の摩擦を利用すると、チュンジャンの粒子が滑らかに溶けて、ジャージャー麺のソースの食感が良くなります。チュンジャンは炒めすぎると水分が飛んで固くなるので、ブクブクと沸騰してきたら素早く仕上げるのがポイントです。炒めた後に分離した油にはチュンジャンの香ばしい香りが移っているので、チャーハンや他の中華料理に使うと深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 27kcal | 15g | 45g | 318g | 20g | 4000mg |
