鶏肉のせあっさりスープのキス麺
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
鶏むね肉を細かく裂いてトッピングし、澄んだあっさりしたスープをかけて食べる中華風麺料理です。あっさりしながらも深いうま味が特徴で、二日酔いの朝にも最適です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料1人前
- 鶏むね肉200g
- しょうが10g
- 長ねぎ1本
- チキンストック小さじ3
- 塩大さじ0.3
- 小麦粉200g
- ソーダ1つまみ
- 水1100ml
- 粗挽きこしょう2g
作り方
工程 0
しょうがは薄切りにし、長ねぎはスープ用の白い部分とトッピング用の青い部分に分けて準備します。トッピング用の長ねぎはごく細く千切りにし、冷水にさらして辛みを抜いておきます。
使うもの：しょうが 10g長ねぎ 1本水 1100ml
工程 一
鍋に水1L、鶏むね肉、薄切りしょうが、長ねぎの白い部分を入れ、チキンストック大さじ1を加えて強火で沸かします。スープが澄んで香ばしく出るよう、鶏むね肉の中心まで完全に火が通るまでしっかり沸騰させます。
使うもの：鶏むね肉 200gしょうが 10g長ねぎ 1本
工程 二
塩で味を調えた後、スープを目の細かいざるで漉して別の容器に取ります。漉したスープはそのまましばらく置き、不純物が底に沈んだら、澄んだ上澄みだけを分けて使います。
使うもの：塩 大さじ0.3
工程 三
茹で上がった鶏むね肉は繊維に沿ってできるだけ薄く裂いて準備します。途中で筋や硬い部分は取り除き、麺と一緒に食べたときに柔らかい食感を十分に楽しめるようにします。
使うもの：鶏むね肉 200g
工程 四
ボウルに小麦粉、塩小さじ1/2、ソーダを入れ、水を少しずつ加えながらこねます。生地が滑らかになったら、製麺機またはめん棒を使ってそうめんのようにごく薄い麺に伸ばします。
使うもの：小麦粉 200gソーダ 1つまみ水 1100ml
工程 五
茹でた麺を器に盛り、その上に裂いた鶏肉をたっぷりのせます。準備しておいた澄んだスープを器の縁に沿って静かに注ぎ、ねぎのトッピングをのせて完成です。
【補足】
鶏むね肉を使うことでスープに油分が少なく、すっきりとした香ばしい味わいが引き立ちます。スープを漉した後、しばらく置いて沈殿した不純物を取り除き、澄んだ上澄みだけを使うことで、キス麺特有の透明なスープが作れます。麺の太さと鶏肉のほぐし具合を揃えると、食感がより調和します。最後に粗挽きこしょうを少々ふると風味が増し、二日酔いにも効果的です。動画では手打ち麺ですが、家庭では市販のそうめんや中太麺を使うと手軽に作れます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1103kcal | 93g | 162g | 7g | 4g | 2174mg |