豚肉キムチ蒸し
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
もっちりとした前腿肉と柔らかく煮えたキムチのハーモニーが絶品の、深みとコクのある旨味たっぷりの蒸し料理です。バターのコクといわしエキスのうま味が豚肉の臭みを抑えてくれます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 豚前腿肉400g
- キムチ400g
- 玉ねぎ2個
- 長ねぎ1本
- バター大さじ2
- 粉唐辛子小さじ33
- 花塩大さじ1.5
- コチュジャン大さじ5
- 焼酎101ml
- こしょう0.5g
- 炒め用の煮干し65g
- いわしエキス大さじ26.7
作り方
工程 0
豚前腿肉400gは皮ごと食べやすい一口大に切り、血合いをキッチンペーパーで拭き取り、水で軽く洗って準備します。前腿肉は脂身が少なく歯ごたえが良く、他の部位でも代用可能です。
工程 一
キムチ400gは根元部分だけ切り落とし、1cm幅に切って準備します。丸ごと入れると1時間以上かかりますが、切ると10〜15分で柔らかくなりすぐに食べられます。
00:00/ 75:00工程 二
玉ねぎ300gは1cmの厚めの千切りにし、長ねぎ100gは斜め切りにします。玉ねぎは肉を柔らかくする役割があり、たっぷり入れるほど甘みと肉質が良くなります。
使うもの：玉ねぎ 2個
工程 三
ボウルに粉唐辛子大さじ11、花塩大さじ1.5（山盛り）、コチュジャン大さじ5、焼酎大さじ1、こしょう3つまみを入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。コチュジャンが固くならないよう計量スプーンで正確に量って混ぜてください。
使うもの：コチュジャン 大さじ5
工程 四
鍋に切った豚肉、キムチ、玉ねぎ、長ねぎ、合わせ調味料大さじ3、バター30g、水400mLをすべて入れ、蓋をして強火にかけ、沸騰したら10分間煮ます。バターが豚の脂身の役割をし、コクを加え酸味を調整して脂っこさを軽減します。
使うもの：キムチ 400g玉ねぎ 2個長ねぎ 1本バター 大さじ2
00:00/ 10:00工程 五
別のフライパンで、内臓と頭を取り除いた炒め用の煮干し65gを3分間炒めて水分を飛ばします。別の鍋に炒めた煮干し、いわしエキス400mL、水400mL、焼酎100mLを入れ、強火で沸騰したら15分煮て、ざるで濾して澄んだいわしエキスを作ります。煮干しを炒めて焼酎を使うことで生臭さを完全に取り除き、旨味だけを抽出します。
使うもの：いわしエキス 大さじ26.7焼酎 101ml
00:00/ 18:00工程 六
10分煮た豚肉キムチ蒸しにいわしエキス大さじ2.5を加えてよく混ぜ、味を調えます。煮汁がとろりとして深いうま味の香りがしたら完成です。お好みで追加調整してください。
00:00/ 10:00
【補足】
前腿肉は脂身が少なく歯ごたえが良いので、三枚肉や肩ロースで代用可能です。キムチは切って入れると早く柔らかくなり、豚肉の消化とビタミン吸収を助けます。玉ねぎをたっぷり入れて肉を柔らかくし自然な甘みを出し、バターは脂身のようにコクと酸味の調整をします。いわしエキスは炒めて焼酎で煮ることで生臭さがなく深い旨味を加え、他の鍋料理や和え物にも活用してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1046kcal | 100g | 76g | 39g | 21g | 26766mg |
