イタリア風ポテトニョッキ
調理時間 80分1人前作者 うまいレシピ
オーブンで焼いたじゃがいもを使い、水分を抑えてホクホクした食感を最大限に引き出した本格イタリア風ポテトニョッキです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- じゃがいも2個
- 小麦粉40g
- じゃがいもでんぷん大さじ1
- 卵黄1個
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
じゃがいもを皮付きのまま160度のオーブンで40分から1時間ほど焼きます。茹でるよりもオーブンで焼く方が水分を除去しやすく、ニョッキの食感が良くなります。
使うもの：じゃがいも 2個
00:00/ 100:00工程 一
焼き上がったじゃがいもの皮をむき、ポテトライサーを使って滑らかに潰します。ライサーがない場合はフォークで潰した後、必ず目の細かいざるで一度こして、粒を均一にしてください。
使うもの：じゃがいも 2個
工程 二
潰したじゃがいもを広げて蒸気を飛ばしながら冷まし、小麦粉大さじ2、じゃがいもでんぷん大さじ1、卵黄1個を加えます。でんぷんはニョッキの食感をよりホクホクで柔らかくします。
使うもの：じゃがいも 2個
工程 三
生地の状態を確認しながら小麦粉大さじ2を追加で加え、軽く混ぜ合わせます。このとき、生地を強くこねずに、軽く押して折りたたむようにして、柔らかい食感を保ちます。
工程 四
出来上がった生地を長く伸ばし、親指の爪より少し大きめの大きさに均等に切ります。切った生地は手のひらで転がして丸い形にします。
工程 五
ニョッキボードまたはフォークの上に生地を置き、手で軽く押しながら転がして筋模様をつけます。この模様は、後でソースが麺によく絡む役割をします。
工程 六
沸騰した塩水にニョッキを入れ、浮き上がってくるまで茹でます。ニョッキが浮かんだらすぐにすくい上げ、冷水に取って冷まし、キッチンペーパーで水気を拭き取って仕上げます。
【補足】
じゃがいもを茹でずにオーブンで焼く理由は、水分を最小限に抑えて小麦粉の使用量を減らし、じゃがいも本来の味を生かすためです。生地を作る際にグルテンが形成されないように軽く扱うことが、柔らかいニョッキの秘訣です。冷凍保存は可能ですが、長期保存すると水分が抜けて茹でたときに崩れることがあるので、できるだけ早くお召し上がりください。動画では、ニョッキボードがない場合にフォークを使って形を作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 459kcal | 13g | 93g | 5g | 0g | 2943mg |
