豚肉の生姜焼き
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
和風の豚肉の生姜焼きで、柔らかくもちもちした肉に甘辛い生姜ソースが染み込み、焼き肉のような親しみやすい味わいです。キャベツとマヨネーズでさっぱりとしたクリーミーな食感をプラスします。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚もも肉220g
- サラダ油45ml
- わけぎ5g
- キャベツ0.3個
- マヨネーズ大さじ0.5
- こしょう1g
- 濃口醤油大さじ1.2
- 料理酒大さじ1
- 黄ざら糖14g
- 水18g
- すりおろし生姜5g
作り方
工程 0
豚もも肉は厚さ0.2cm程度に薄く切って準備します。肉が厚い場合は半分の大きさに切り、血抜きをして臭みを消し、ソースがよく絡むようにします。
使うもの：豚もも肉 220g
工程 一
わけぎは厚さ0.5cmの小口切りにします。長ねぎやスプリングオニオンで代用可能で、薬味として使います。
使うもの：わけぎ 5g
工程 二
キャベツは細く千切りにし、冷水にさらしてシャキシャキした食感を保ちます。とんかつ風に大きめに切って水気を切り、皿に敷いて使います。
使うもの：キャベツ 0.3個水 18g
工程 三
黄ざら糖1/10カップ、料理酒1/10カップ、濃口醤油1/10カップ、水1/10カップ、すりおろし生姜1/4大さじを混ぜてソースを作ります。韓国生姜は強いので1/3量を使い、水は昆布だしで代用するとより美味しいです。
使うもの：水 18g
工程 四
フライパンにサラダ油大さじ3をひき、強火で予熱します。油が十分に熱くなり、煙が少し出るまで加熱します。
工程 五
豚肉を1枚ずつ広げてフライパンにのせ、全体にこんがりと焼きます。油がじゅうじゅう出て、肉汁が少しにじむまで中火で2～3分焼きます。
00:00/ 03:00工程 六
準備したソースを注ぎ、肉にソースが染み込むまで弱火で煮絡めます。ソースが少し残ってとろみがつくまで1～2分煮て火を止めます。
00:00/ 02:00工程 七
器にキャベツの千切りを片側に盛り、豚肉の生姜焼きを横に置きます。残ったソースを肉の上にかけます。
使うもの：キャベツ 0.3個
工程 八
小口切りにしたわけぎを肉の上にのせ、キャベツの上にマヨネーズとこしょうを少々ふって完成です。マヨネーズでクリーミーさを加えます。
使うもの：マヨネーズ 大さじ0.5キャベツ 0.3個こしょう 1gわけぎ 5g
【補足】
料理酒はみりんや料理酒を選び、酢の味がするみりんは避けてください。海外のスーパーで「mirin」と書かれた製品や清酒で代用可能です。生姜は韓国産が強いので、1/3の量にし、すりおろし生姜を使用してください。肉は韓国産豚もも肉の薄切り肉を使い、柔らかくもちもちした食感を出します。水は昆布だしを使うと風味が深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 888kcal | 53g | 48g | 58g | 26g | 1260mg |
