ピリ辛イカと大根のスープ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
ピリ辛でさっぱりとしたスープに、イカのコリコリ感と大根のシャキシャキした食感が調和した、胃に優しいスープです。
#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- いか1杯
- 大根1個
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 長ねぎ0.5本
- 水1060ml
- 煮干し10g
- 昆布10g
- 粉唐辛子小さじ4.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- ツナ缶の汁大さじ2
- みりん大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
スーパーで内臓と軟骨を取り除いてもらったイカ1杯を流水でよく洗い、吸盤を指でこすり落とします。足と胴体を一口大に切り、胴体は細かい包丁で1-2-3の切り込みを入れて花の形に飾り切りにし、くるっと巻いてください。こうすると調理時にイカがコリコリしてふくらみます。
使うもの：水 1060ml
工程 一
大根400gを半月形に1cm厚さに切り、青唐辛子2本と赤唐辛子1本を薄切りにして準備します。長ねぎ半分を斜め切りにしておきます。食べやすい大きさに厚めに切って、シャキシャキした食感を生かしてください。
工程 二
煮干し10匹（内臓を取り除く）と昆布2枚をだしパックに入れて準備します。粉唐辛子大さじ1.5に水大さじ4を加えて、あらかじめよく溶いておきます。粉唐辛子を水で溶いてから加えると、ダマにならずスープがきれいな赤色に仕上がります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ4.5水 1060ml
工程 三
鍋に水1Lとだしパックを入れ、蓋をして中火で沸かします。沸騰し始めたら10分間さらに煮出した後、煮干しと昆布を取り出してください。だしが澄んでさっぱりと仕上がるようにします。
使うもの：煮干し 10g昆布 10g
00:00/ 10:00工程 四
沸騰しただしに、溶いておいた粉唐辛子水、にんにく（みじん切り）大さじ1、クッカンジャン大さじ1、ツナ缶の汁大さじ2、みりん大さじ2、こしょう少々を加えてよく混ぜます。みりんはイカの臭みを消して後味をすっきりさせます。
使うもの：みりん 大さじ2水 1060ml
工程 五
切ったイカを加えて1回沸騰させ、臭みを飛ばします。大根と青唐辛子、赤唐辛子を加え、中火で5分間煮て大根が柔らかくなるまで調理してください。
使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 1個大根 1個
00:00/ 05:00工程 六
長ねぎを加え、味を見て塩少々で仕上げます。スープがピリッとして熱いうちに火を止めます。お好みで塩で味を調節してください。
使うもの：長ねぎ 0.5本塩 大さじ0.5
【補足】
イカはスーパーで内臓と軟骨を取り除いてもらうと下処理が簡単です。吸盤は流水で指でこすり落とすと食感が良くなります。粉唐辛子は必ず水で溶いてから加えると、ダマにならずスープの色がきれいに仕上がります。みりんや生姜酒を加えるとイカの臭みが完全に消え、後味がすっきりします。煮干しと昆布は10分煮出したら必ず取り出さないと、だしが濁ります。最後に塩で味を調えると、スープがよりさっぱりとピリ辛になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 487kcal | 62g | 46g | 7g | 23g | 7243mg |