ジドリうどん
調理時間 20分1人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
こしょうのピリッとしたスパイス風味と地鶏のコリコリした肉汁が深く染み出た九州風スープのうどん。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料1人前
- 鶏もも肉150g
- みりん大さじ2
- 長ねぎ0.5個
- しょうが5g
- 水600ml
- チキンパウダー小さじ2
- 白だし小さじ2
- ほんだし1g
- 味塩小さじ0.5
- こしょう小さじ1
作り方
工程 0
こしょうをフライパンに入れ、中火で水分が飛ぶまで炒めてピリッとしたスパイスを強調します。火を止めて冷ました後、すり鉢で粉末にしておきます。こうして煎ることで香りが強く立ちます。
使うもの：こしょう 小さじ1
工程 一
フライパンを熱湯で洗い、ブラシで拭いてから油を全体に引き、中火で予熱します。国産地鶏もも肉150gをたっぷり入れ、塩少々で下味をつけ、粗びきこしょうをふって3〜4分、表面がこんがりと焼けるまで炒めます。肉汁が滴り落ちたら弱火にして休ませ、メイラード反応で深い旨味を引き出します。
使うもの：こしょう 小さじ1
00:00/ 04:00工程 二
中火に戻し、長ねぎを2つかみ分（1/2本以上）入れ、ねぎが油に馴染んで少し焦げる手前まで炒めて香りを出します。やや多めに油を絡めてポイントとし、自信がなければ中弱火で進めます。
使うもの：長ねぎ 0.5個
工程 三
火の通っていない鶏肉を再び加え、全体を混ぜながらしょうが少々とみりん大さじ2を加えて臭みを取ります。タンパク質が加熱されアルコールが飛んで甘みだけ残るよう、弱火で1〜2分炒めてソースが絡んだら止めます。スープを煮る際の追加の蒸発に備え、過度に加熱しません。
00:00/ 02:00工程 四
鶏肉とねぎが浸る程度（約600ml）のぬるま湯を加え、強火で沸かして焦げ付いた油の旨味をこそげ取ります。チキンパウダー小さじ2、白だし小さじ2、ほんだし少々、味塩少々を加えて味を見て調整し、深みのあるホワイトベースのスープを完成させます。白だしは醤油・みりん・ほんだしの混合で代用可能です。
使うもの：ほんだし 1gみりん 大さじ2白だし 小さじ2
工程 五
別の沸騰したお湯で冷凍うどん1玉を30秒ほどほぐし、中心まで熱を通したらすぐに取り出し、冷水でぬめりをしっかり洗い流し、ゆで汁で軽く湯通しして食感を保ちます。スープに麺を入れ、弱火で混ぜ合わせます。
使うもの：水 600ml
00:00/ 00:30工程 六
食べる直前に煎ったこしょうの粉末をたっぷり加えて混ぜ、水に濡れる前にパンチを効かせて仕上げます。こしょうがスープに溶け込んで風味が強まり、二日酔いやおつまみに最適です。
使うもの：こしょう 小さじ1水 600ml
【補足】
こしょうは煎って水分を飛ばし加熱することでピリッとした香りを最大限に引き出し、アクセントを生かします。鶏肉は塩で下味をつけ、余熱で休ませることで肉汁を保ち、メイラード反応を促します。冷凍うどんは熱湯でほぐし、冷水で洗ってぬめりを取り、湯通しすることでコシを保ちます。スープはやや濃いめに味付けし、麺と鶏肉がなじんだときにバランスが取れます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 275kcal | 37g | 19g | 5g | 7g | 3020mg |
