コレノ（チェコ風豚足のロースト）
調理時間 190分2人前作者 うまいレシピ
もちもちした皮と口の中でとろける柔らかな身がコラーゲンたっぷりに調和した、チェコ風豚足のローストです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 豚足1個
- 塩大さじ1
- ローリエ1枚
- 粒こしょう小さじ0.5
- サラダ油45ml
- ディジョンマスタード大さじ1
- 粗びきこしょう小さじ1
- パプリカパウダー大さじ2
- キャラウェイ小さじ1
- にんにく6個
- 玉ねぎ1個
作り方
工程 0
豚足を準備します。鍋に水1Lを入れ、塩大さじ1、ローリエ1枚、粒こしょう少々を加えます。中火で時々返しながら2時間30分茹で、骨が通るほど柔らかくなったら火を止めます。こうして茹でることで、硬い足の部分が柔らかくなります。
使うもの：豚足 1個
00:00/ 150:00工程 一
サラダ油大さじ3に、ディジョンマスタード大さじ1、粗びきこしょう小さじ1、パプリカパウダー大さじ2、キャラウェイ小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2を加え、粉類が油に溶けるまでよく混ぜます。マスタードが接着剤の役割をし、脂っこさを抑えます。
使うもの：にんにく 6個
工程 二
玉ねぎ1個をざく切り（約0.5cm厚さ）にし、オーブントレイに隙間なく敷き詰めます。肉が焦げないようにクッションの役割をします。
工程 三
茹でた豚足を取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き、皮に包丁で破れないように細かくたくさん穴を開けます。オーブンの熱風が皮の間に入り、パリッと感を増します。
使うもの：豚足 1個
工程 四
穴を開けた皮全体にソースをまんべんなく塗ります。油分を含んだソースがこんがりと焼き色をつけます。にんにくの粒が落ちる場合は、にんにくパウダーに代えるとよく絡みます。
使うもの：にんにく 6個
工程 五
玉ねぎを敷いたトレイに肉を置き、オーブンを180度に予熱して40分焼きます。皮がこんがりして少しパリッとするまで焼き、骨が簡単に抜けたら完成です。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 40:00
【補足】
茹でるときの塩は水1Lに対して大さじ1で、日本人の味覚に合う塩加減にするとよいです。皮に細かく穴を開けることで熱風が浸透し、もちもちした食感が際立ちます。にんにくはパウダーにするとソースがよく絡み、ムラなく均一に塗れます。骨が簡単に抜けるパフォーマンスが料理の楽しさを引き立てます。チェコの現地レシピの中には、塩を多めに使ったり茹で時間を短くするバージョンもあります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 337kcal | 13g | 17g | 27g | 3g | 3380mg |
