クッパ屋のカクテギ（ソクパッチ）
調理時間 20分6人前作者 うまいレシピ
クッパ屋スタイルのシャキシャキとした歯ごたえのあるソクパッチ・カクテギで、豊かなスープと甘酸っぱい味がクッパと絶妙に合います。
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料6人前
- 大根3個
- もち米粉1g
- 水2ml
- 粉唐辛子小さじ1
- いわしエキス大さじ1
- 砂糖大さじ1
- サイダー4ml
- にんにく（みじん切り）大さじ2
作り方
工程 0
鍋にもち米粉小さじ1と冷水大さじ2を入れ、混ぜながら中火で加熱し、中央まで泡が立つまで約3秒間煮ます。火を止めて室温で冷まし、コーティング剤として使います。こうすると大根が早く漬かり、色がきれいになります。
使うもの：大根 3個
00:00/ 00:03工程 一
大根3本を4等分に大きく切り、0.5cmの厚さの細切りにします。厚めに切っても構いませんが、その場合は塩加減を調整し、漬ける時間を長くする必要があります。塩漬けせずにそのまま使うことで、シャキシャキした食感を保ちます。
工程 二
ボウルに粉唐辛子1カップ、いわしエキス大さじ1、砂糖大さじ1、サイダー大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れてよく混ぜます。サイダーは気抜けしたものを使い、甘みと炭酸の効果を与えます。砂糖の代用にもなります。調味料が均一に混ざるようにかき混ぜます。
使うもの：サイダー 4ml砂糖 大さじ1
工程 三
切った大根に冷ましたもち米粉の糊1カップを加え、調味料を全体にまぶします。手袋に付いた調味料で大根をコーティングするようにマッサージしながらよく混ぜます。大根から出る水分で調味料が染み込み、スープが豊かになります。
使うもの：もち米粉 1g大根 3個
工程 四
袋に大根を入れ、空気をできるだけ抜いてジッパーを閉じ、裏返して押さえます。室温で約10日間発酵させ、毎日裏返してマッサージします。水分が出てくるとスープが増え、クッパ屋の味になります。
使うもの：大根 3個
【補足】
もち米粉の糊は大根をコーティングして早く漬かり、色をきれいにし、味が染み込みやすくします。大根を塩漬けしないのでシャキシャキした食感が残り、サイダーは甘みと炭酸で柔らかい口当たりを与えます。毎日裏返してマッサージすると味が均一に染み込み、スープが豊かになります。いわしエキスなどの塩辛は大根の水分吸収を防ぎ、パサつきを防ぎます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 69kcal | 3g | 14g | 0g | 9g | 271mg |
