チョン・ホヨンシェフの万能炒めダレ
調理時間 5分4人前作者 うまいレシピ
チェユクポックム（豚肉炒め）、イカ炒め、テナガダコ炒めなど、すべての赤い炒め物に使える1:1黄金比の万能ダレです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 粉唐辛子1割合
- 砂糖1割合
- 料理酒1割合
- 濃口醤油1割合
- 清酒1割合
- にんにく（みじん切り）1割合
- オイスターソース1割合
- コチュジャン1割合
- クッカンジャン適量
作り方
工程 0
ボウルに粉唐辛子、砂糖、料理酒をそれぞれ1の割合で入れます。粉類と液体の材料を先に混ぜると砂糖が溶けやすく、ダレの味が均一になじみます。
使うもの：粉唐辛子 1割合料理酒 1割合砂糖 1割合
工程 一
濃口醤油（または醸造醤油）と清酒を1の割合で加えます。このとき、クッカンジャンは塩味が強すぎて料理のバランスを崩す可能性があるので、絶対に使わないほうがよいです。
使うもの：クッカンジャン 適量濃口醤油 1割合清酒 1割合
工程 二
にんにく（みじん切り）1の割合と、うま味を加えるオイスターソース1の割合を入れます。オイスターソースは炒め物に専門店のような深い風味を加える重要な材料です。
使うもの：オイスターソース 1割合
工程 三
最後にコチュジャン1の割合を入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜて仕上げます。コチュジャンを最後に入れることで、スプーンにダレがまとわりつくのを防ぎ、計量がずっと楽になります。
使うもの：コチュジャン 1割合砂糖 1割合
【補足】
すべての材料を1:1の割合で混ぜるだけなので、誰でも簡単に覚えて作れます。清酒がない場合は、焼酎やチャミスルで代用して臭みを取れます。コチュジャンを最後に入れる順番を守るだけで、調理器具をきれいに使えます。完成したダレは冷蔵庫で一日ほど熟成させると、粉唐辛子がふやけてより濃厚で深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 38kcal | 1g | 4g | 0g | 2g | 452mg |
