ステーキ石焼ビビンバ風釜飯
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
厚切りのフィレステーキの豊かな肉汁とわけぎのピリッとした香りが調和した、贅沢な滋養釜飯です。
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材料2人前
- 米300g
- 水300ml
- フィレステーキ300g
- わけぎ5g
- 昆布2枚
- めんつゆ45ml
- バター大さじ1
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
- ローズマリー1g
- オリーブオイル5ml
- 卵黄1個
作り方
工程 0
米300mlをきれいに洗い、ざるに上げて水気を切った状態で30分間浸水します。水に浸けたままにすると米粒が崩れることがあるので、必ず水気を切って浸水すると食感が良くなります。
使うもの：水 300ml
00:00/ 30:00工程 一
フィレステーキはキッチンペーパーで血水を拭き取り、塩、こしょう、ローズマリー、オリーブオイルを表裏にまんべんなく塗ってマリネします。肉が室温の状態だと中まで均一に火が通ります。
使うもの：フィレステーキ 300gオリーブオイル 5mlローズマリー 1gこしょう 小さじ0.3水 300ml塩 大さじ0.3
工程 二
水300mlにめんつゆ大さじ2を混ぜて、釜飯用の出汁を作ります。水の代わりに煮干しや鰹節の出汁を使うと、うま味が格段に深まります。
使うもの：水 300ml
工程 三
わけぎ半束をできるだけ薄く小口切りにして準備します。わけぎはステーキの脂っこさを抑え、釜飯の風味を引き立てる重要な副材料です。
使うもの：わけぎ 5g
工程 四
鉄鍋に浸水した米と出汁を注ぎ、昆布2枚、バター大さじ0.5をのせます。蓋を開けた状態で中強火で約5分間煮ます。
使うもの：米 300g
00:00/ 05:00工程 五
沸騰し始めたら、しゃもじで底から3～4回軽く混ぜます。その後蓋を閉め、ごく弱火にして10分間さらに炊きます。
00:00/ 10:00工程 六
火を止めて15分間蒸らします。蒸らしている間にステーキを焼いて、時間を効率的に使います。
00:00/ 15:00工程 七
熱したフライパンに油をひき、強火でステーキを焼きます。表面がカリッとしたらバターを加えて風味をつけ、好みの焼き加減に仕上げます。
使うもの：バター 大さじ1
工程 八
焼いた肉はアルミホイルに包んで5分ほどレストし、肉汁を閉じ込めます。レストが終わったら、食べやすい一口大に角切りにします。
00:00/ 05:00工程 九
蒸らし終わった釜の昆布を取り出し、ご飯をそっと混ぜます。その上に切ったわけぎをたっぷり敷き、肉をのせ、めんつゆ大さじ1を回しかけて味を調えます。
使うもの：わけぎ 5g昆布 2枚
工程 十
蓋を閉めて2分間待ち、わけぎの香りをご飯に移します。最後に卵黄を中央にのせて完成です。
使うもの：わけぎ 5g卵黄 1個
00:00/ 02:00
【補足】
米を浸水する際は、水を切った状態で行うと、米粒の食感が崩れずパラパラに仕上がります。ステーキを焼く途中でバターを加えると、肉の内部まで風味が深く染み込みます。焼き上がった肉は必ずアルミホイルに包んでレストすることで、肉汁が均一に行き渡り、よりしっとりと仕上がります。わけぎをたっぷり加えると、肉の脂っこさをさっぱりと抑え、調和のとれた味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 870kcal | 44g | 122g | 21g | 2g | 1460mg |
