名品ヨンアム・カラスミを添えたプレミアム醤油卵かけご飯
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
宮中献上品であるヨンアム・カラスミの深い風味と、とろりとした卵の食感が調和した最高級創作料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 卵2個
- だし汁100ml
- 天日塩大さじ0.5
- からすみ30g
- みりん大さじ1
- にんにく0.3個
- パックご飯1個
- 濃口醤油大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
ボウルに卵2個を溶きほぐし、だし汁を卵1個分くらい加えて混ぜます。ここに天日塩を少々加えて味を調え、カラスミをおろし金でたっぷりとすりおろして加え、うま味を加えます。
使うもの：だし汁 100ml天日塩 大さじ0.5
工程 一
鍋に湯を沸かし、湯煎で卵液を加熱します。卵がとろとろの状態になるまで混ぜながら加熱し、みりん大さじ1と塩を加えて風味を整えます。
使うもの：卵 2個
工程 二
にんにく1片を非常に薄く千切りにしておきます。このにんにくの千切りは料理の脂っこさを抑える重要な役割を果たし、韓国版レモンゼストのような爽やかさを与えます。
使うもの：にんにく 0.3個
工程 三
トッピング用のカラスミを薄くスライスし、一部はさらに千切りにしておきます。カラスミは薄く切るほど口の中でとろける食感が良くなるので、できるだけ薄く作業します。
工程 四
温かいご飯に濃口醤油大さじ1、ごま油大さじ1を加え、カラスミをおろし金ですりおろして加え、よく混ぜます。ご飯粒一つ一つにカラスミの風味が行き渡るよう、しっかり混ぜ合わせることが重要です。
工程 五
器に混ぜご飯を盛り、その上に湯煎した卵をたっぷりと乗せます。最後に用意したカラスミの千切りとにんにくの千切りをトッピングし、残りのカラスミをおろし金ですりおろして振りかけて仕上げます。
使うもの：にんにく 0.3個卵 2個
【補足】
カラスミは血抜きをして醤油とごま油を塗って干した貴重な食材なので、できるだけ薄く切って風味を最大限に引き出すのが良いです。卵を加熱する際は直火ではなく湯煎で行うと、焦げずに柔らかい食感を活かせます。動画の前半では、アン・ソンジェシェフのスタイルを参考にしたカラスミバターパスタのレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 713kcal | 30g | 75g | 32g | 4g | 4252mg |
