ジョングァン僧侶のシャキシャキ大根の乾物キムチ
調理時間 120分2人前作者 うまいレシピ
ジョングァン僧侶が伝える精進料理の大根の乾物キムチです。もち米のりとボクブンジャシロップを使った発酵ヤンニョムが深い旨味とシャキシャキした食感を生み出します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 大根の乾物2ひとつかみ
- 塩大さじ0.5
- 梅シロップ大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- しょうが25g
- ボクブンジャシロップ大さじ1
- もち米のり30ml
- 粉唐辛子小さじ6
- 米あめ大さじ1
- エゴマの葉1ひとつかみ
作り方
工程 0
太めの千切りにして1週間から10日ほど乾燥させた大根の乾物を、水で軽くすすいだ後、きれいな水に2時間浸して戻します。
使うもの：大根の乾物 2ひとつかみ
00:00/ 120:00工程 一
戻した大根の乾物の水気を絞ってボウルに入れ、塩ひとつまみと梅シロップを加えてよく混ぜます。この状態で1時間ほど置き、下味をしっかりと染み込ませます。
使うもの：大根の乾物 2ひとつかみ梅シロップ 大さじ2
00:00/ 60:00工程 二
下味をつけた大根の乾物に、旨味を加える濃口醤油を入れ、薄切りにしたしょうが5片を加えます。
使うもの：大根の乾物 2ひとつかみ濃口醤油 大さじ2
工程 三
ボクブンジャシロップ大さじ1と発酵を助けるもち米のりをたっぷり加え、ヤンニョムがよく絡むようにします。もち米のりはヤンニョムの粘度を高め、大根の乾物によく絡みます。
使うもの：大根の乾物 2ひとつかみもち米のり 30ml
工程 四
粉唐辛子大さじ2と米あめ大さじ1を加えて、色と甘みを出します。米あめがない場合はメープルシロップや蜂蜜を使っても構いません。
使うもの：米あめ 大さじ1
工程 五
塩で味を調えた後、乾燥して水で戻しておいたエゴマの葉を加え、最後に軽く混ぜ合わせて完成です。
使うもの：エゴマの葉 1ひとつかみ塩 大さじ0.5
【補足】
大根は太めの千切りにして乾燥させると、水分が抜けてもシャキシャキした食感が残ります。もち米のりはヤンニョムの吸着を助け、発酵を促進して深い味わいを出します。米あめがない場合はメープルシロップや蜂蜜で代用し、甘さを調整できます。エゴマの葉は乾燥したものを戻して使うと、独特の香りが大根の乾物とよく合います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 231kcal | 5g | 52g | 2g | 30g | 2347mg |