カン・レオシェフのクリームヌルンジタッ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
鶏の皮をヌルンジのようにカリッと焼いて香ばしさを最大限に引き出し、マッシュルームとクリームソースで深い風味を加えた料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料1人前
- 鶏もも肉800g
- マッシュルーム250g
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
- サラダ油30ml
- 白ワイン0.3カップ
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- 牛乳200ml
- 生クリーム100ml
- パセリパウダー小さじ0.3
作り方
工程 0
鶏もも肉に塩とこしょうをまんべんなく振って下味をつけます。
使うもの：鶏もも肉 800gこしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.3
工程 一
フライパンにサラダ油をひき、鶏の皮の面を下にして置き、ヌルンジのようにきつね色でカリッとするまで十分に焼きます。
使うもの：サラダ油 30ml
工程 二
鶏を裏返したら、マッシュルームをたっぷり入れ、塩とこしょうで追加の味付けをして一緒に炒めます。
使うもの：マッシュルーム 250gこしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.3
工程 三
キノコから水分が出始めたら強火にして水分を飛ばしながら、きつね色になるまで炒めます。
工程 四
白ワインを注ぎ、フライパンの底にこびりついた旨味成分をこそげながらグレーズします。
使うもの：白ワイン 0.3カップ
工程 五
にんにく（みじん切り）小さじ1を加え、全体によく混ざるように軽く炒めて香りをつけます。
工程 六
牛乳を先に注ぎ、フライパンの底のヌルンジの成分がソースに溶け込むまでかき混ぜながら煮詰めます。
使うもの：牛乳 200ml
工程 七
牛乳がある程度煮詰まったら生クリームを加え、お好みの濃度になるまで煮ます。
使うもの：生クリーム 100ml牛乳 200ml
工程 八
最後にパセリパウダーやタイムを振りかけて香りを添えて仕上げます。
使うもの：パセリパウダー 小さじ0.3
【補足】
鶏の皮をヌルンジのように非常にカリッと焼くことが、この料理の最も重要な香ばしさの秘訣です。キノコを炒める際は水分が出るので、強火を保つことで風味が凝縮され、食感が良くなります。牛乳を先に入れてフライパンの底の旨味成分を十分に溶かし出してから生クリームを加えると、ソースの深みが変わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2200kcal | 161g | 25g | 166g | 13g | 2453mg |
