オナムソン先生の超簡単チンゲンサイ入り鶏の水炊き
調理時間 50分4人前作者 うまいレシピ
臭みのないすっきりとしたスープに柔らかい鶏肉が合わさった超簡単な水炊き。生姜とにんにくで鶏特有の生臭さを除いた温かい味わい。
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 鶏1羽
- しょうが40g
- にんにく10個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 水3000ml
作り方
工程 0
鶏の尾と首の周りの脂、見える脂肪の塊をはさみで取り除いてください。関節部分も捨て、残った脂を丁寧にこそげ取り、洗いながら内臓と腎臓をきれいにするとスープがすっきりします。こうすると油が多く出ず、臭みが取れます。
使うもの：鶏 1羽
工程 一
生姜4個をまず鶏の中に入れ、にんにく一握りを加えてください。口をざっと閉じるか糸で縛って、材料が外に出ないようにします。生姜は鶏の水炊きに必須の材料で、臭みを抑えます。
使うもの：鶏 1羽
工程 二
鶏の脚のアキレス腱の間に切り込みを広く入れ、内側の筋を切ってください。こうすると肉がパサつかず柔らかく仕上がります。
使うもの：鶏 1羽
工程 三
24cmの両手鍋に水3Lを入れて沸かした後、下処理した鶏を入れます。玉ねぎ1個と長ねぎ1本を丸ごとぽんと加え、温かみをプラスしてください。水を入れすぎず、鶏が浸る程度にしてだしがよく出るようにします。
使うもの：鶏 1羽水 3000ml
工程 四
蓋をして中火で50分から1時間煮てください。肉に火が通りスープが濃くなるまで保ち、ラーメンを茹でるように自然に煮詰めます。スープが濃厚に出たら完成です。
00:00/ 110:00
【補足】
鶏の脂を尾と首から丁寧に取り除くと、油分が少なくなりスープがすっきりします。生姜は鶏の水炊きに必ず入れることで臭みが消え、プロの味になります。水の量は鶏が浸る程度にし、だしがよく出るようにしてください。脚のアキレス腱に切り込みを入れて筋を切ると、肉がパサつかずもちもちします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 841kcal | 71g | 9g | 57g | 2g | 284mg |